Cherry & Dennis Recipes
韓式翠玉瓜煎餅
Korean Hobak Jeon Zucchini Pancakes
食譜簡介
翠玉瓜圓片薄裹麵粉和蛋液，以少油逐片煎成柔軟金黃韓式伴菜，配簡單酸香豉油。
01
材料
主要材料
- 500 克 翠玉瓜
醬汁
- 2 湯匙 生抽
- 1 湯匙 酸甜汁：白醋
- 1 湯匙 清水
調味料
- 1 茶匙 鹽
- 3 湯匙 食用油
外層
- 2 件 雞蛋
- 80 克 中筋麵粉
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 淺盤
- 小碗
- 叉
- 量匙
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 廚房紙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
切翠玉瓜片
翠玉瓜洗淨抹乾，切成約7毫米厚的均勻圓片。
步驟 2
加鹽靜置
全部翠玉瓜片薄灑鹽，平放10分鐘讓表面出水。
步驟 3
抹乾瓜片
用廚房紙逐片輕壓，完全吸走表面水分。
步驟 4
準備麵粉
全部麵粉平鋪在淺碟，打散結塊。
步驟 5
打勻雞蛋
雞蛋在碗內用叉打至蛋白蛋黃完全混合。
步驟 6
調酸香豉油
生抽、白醋和1湯匙水拌勻，放在上桌小碗。
步驟 7
薄沾麵粉
翠玉瓜逐片兩面薄沾麵粉，拍走多餘粉末。
步驟 8
逐片沾蛋液
把全部瓜片平均分成3批；先將第一批逐片浸入蛋液，兩面均勻掛蛋。
步驟 9
加熱食用油
平底鑊中火加熱1分鐘，加入全部食用油的三分之一並轉動鋪勻。
步驟 10
煎第一面
第一批瓜片單層下鑊，第一面煎2分鐘至蛋衣定形。
步驟 11
翻面煎金黃
第一批翻面煎2分鐘後盛起；餘下2批逐批浸蛋，每批加入總油量三分之一，再各煎每面2分鐘。此步合共10分鐘。
步驟 12
瀝油配醬上桌
煎餅放廚房紙30秒吸走多餘油，整齊上碟並配豉油汁。
常見錯誤
- 翠玉瓜表面有水會令蛋衣脫落；鹽醃後必須逐片抹乾。
小提示
保持中火並分批煎，蛋衣才會金黃而翠玉瓜中心不會焦黑。
