Cherry & Dennis Recipes
韓式醬油炆薯仔
Korean Soy-Braised Potatoes
食譜簡介
韓式醬油炆薯仔用小薯仔塊吸收甜鹹蒜香醬汁，收汁後外層亮澤而內裡軟腍，適合香港家庭作簡單配菜。
01
材料
主要材料
- 600 克 薯仔 (洗淨去皮，切3厘米塊)
醬汁
- 350 毫升 清水
- 3 湯匙 生抽
- 2 湯匙 糖
- 2 瓣 蒜頭 (切蓉)
調味料
- 1 茶匙 麻油
裝飾及上碟
- 1 茶匙 白芝麻
- 1 件 蔥 (切粒)
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小鍋
- 木匙
- 量杯
- 量匙
- 計時器
03
步驟
步驟 1
切薯仔
薯仔洗淨去皮，切成均勻3厘米塊。
步驟 2
沖走澱粉
薯仔塊用清水沖洗，瀝乾。
步驟 3
調炆汁
混合350毫升水、3湯匙豉油、2湯匙糖及全部蒜蓉。
步驟 4
薯仔下鍋
把瀝乾薯仔平放入小鍋。
步驟 5
加入炆汁
倒入全部炆汁，液體應圍住薯仔。
步驟 6
煮滾
中火煮3分鐘至明顯沸騰。
步驟 7
加蓋炆煮
轉小火加蓋炆12分鐘。
步驟 8
翻動薯仔
開蓋輕輕翻動薯仔，使上色平均。
步驟 9
炆至軟熟
不加蓋再煮8分鐘，薯仔可輕易插入但不散。
步驟 10
收汁
中火煮3分鐘並翻動，收至醬汁薄薄掛在薯仔上。
步驟 11
加麻油
熄火後拌入1茶匙麻油。
步驟 12
裝碗
盛入白碗，撒芝麻及蔥粒。
常見錯誤
- 薯仔大小不一會造成熟度不均。
- 收汁時火太大會令糖和豉油燒焦。
小提示
薯仔切好後沖走表面澱粉可減少黏鍋。
收汁後立即熄火可保留亮澤。
