Cherry & Dennis Recipes
印尼香料甜炆天貝
Indonesian Sweet-Spiced Braised Tempeh
食譜簡介
印尼椰香甜滷天貝以椰青水、香料和黑糖慢煮入味，再輕煎至表面焦香，甜鹹平衡。
01
材料
主要材料
- 500 克 天貝
- 600 毫升 椰子水
調味料
- 5 件 紅蔥頭
- 3 瓣 蒜頭
- 1 茶匙 芫荽
- 30 克 南薑
- 2 件 月桂葉
- 50 克 黃糖
- 2 湯匙 生抽
- 1 茶匙 羅望子醬
- 1 茶匙 鹽
- 2 湯匙 食用油
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 小鍋
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
步驟 1
檢查天貝及香料是否新鮮。
步驟 2
步驟 2
天貝切成12件大小一致的長方塊。
步驟 3
步驟 3
紅蔥頭及蒜切碎；南薑拍裂。
步驟 4
步驟 4
椰青水、黑糖、生抽、羅望子醬及鹽拌勻。
步驟 5
步驟 5
乾鍋烘香芫荽籽1分鐘。
步驟 6
步驟 6
加入一半油、紅蔥頭、蒜、南薑及月桂葉炒2分鐘。
步驟 7
步驟 7
放入天貝，翻拌1分鐘沾上香料。
步驟 8
步驟 8
加入滷汁，不加蓋小火煮30至35分鐘，中途翻面。
步驟 9
步驟 9
續煮5至7分鐘至汁液接近收乾。
步驟 10
步驟 10
盛起天貝靜置5分鐘，讓表面稍乾。
步驟 11
步驟 11
燒熱餘下油，天貝煎3至4分鐘，翻面至焦香。
步驟 12
步驟 12
稍微瀝油後暖食。
常見錯誤
- 避免同時加入所有材料，應按步驟及熟成時間依次下鑊。
小提示
上桌前再試味，因為現成醬料的鹹度可能不同。
