Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓椰香香蕉花燴
Filipino Ginataang Puso ng Saging
食譜簡介
香蕉花先去澀，再以椰奶、番茄和香料燴至柔嫩，是四人份植物主菜。
01
材料
主要材料
- 700克 香蕉花
- 500毫升 椰奶
- 250克 番茄
- 150克 洋蔥
- 4瓣 蒜頭
- 300毫升 清水
浸泡水
- 1.5公升 清水
- 3湯匙 白醋
調味
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙或3/4茶匙 魚露或鹽
- 1隻，可省略 紅辣椒
- 1湯匙 食油
- 1/4茶匙 黑胡椒
02
工具
- 大碗
- 有蓋炒鍋
- 砧板及廚刀
- 木匙
- 篩
03
步驟
步驟 1
調好浸泡水
大碗混合1.5公升水和白醋，放在砧板旁。
步驟 2
剝走外瓣
香蕉花剝去深色硬外瓣，保留淡色嫩芯。
步驟 3
切片浸泡
嫩芯切半再薄切，立即放入醋水避免變黑。
步驟 4
搓洗去澀
在水中輕搓切片，浸15分鐘後瀝乾並沖洗兩次。
步驟 5
準備配料
番茄及洋蔥切粒，蒜切碎，辣椒切圈。
步驟 6
炒香洋蔥蒜
鍋下油中火炒洋蔥及蒜2分鐘至芳香。
步驟 7
煮軟番茄
加入番茄和辣椒，煮4分鐘至番茄出汁。
步驟 8
加入香蕉花
放入瀝乾香蕉花，翻炒3分鐘至均勻受熱。
步驟 9
加入椰奶
倒入椰奶、清水、生抽及魚露，輕攪後煮至微滾。
步驟 10
慢燴軟化
轉小火加蓋煮18分鐘，中途攪拌一次。
步驟 11
收汁調味
揭蓋再煮5分鐘至香蕉花柔嫩、椰汁濃而不油水分離。
步驟 12
分份享用
加入胡椒並試味，平均分四份；剩餘兩小時內冷藏。
常見錯誤
- 不要省略食材清潔及安全檢查。
- 不要以過高火力令食材外焦內生。
- 生熟食材與用具必須分開。
- 完成後不要長時間放在室溫。
小提示
依次控制火力、時間與質感，最後才微調味道。
