Cherry & Dennis Helper Habitat
Jantung Pisang Bersantan Filipina
Filipino Ginataang Puso ng Saging
Ringkasan resep
Jantung pisang dibuang pahitnya lalu direbus dengan santan, tomat, dan bumbu untuk empat porsi.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g Jantung pisang
- 500 ml Santan
- 250 g Tomat
- 150 g Bawang bombai
- 4 siung Bawang putih
- 300 ml Air
Air rendaman
- 1,5 liter Air
- 3 sdm Cuka putih
Bumbu
- 1 sdm Kecap asin
- 1 sdm atau 3/4 sdt Kecap ikan atau garam
- 1, opsional Cabai merah
- 1 sdm Minyak
- 1/4 sdt Lada hitam
02
Peralatan
- Mangkuk besar
- Wajan bertutup
- Talenan dan pisau
- Sendok kayu
- Saringan
03
Langkah
Langkah 1
Campur air rendaman
Aduk 1,5 liter air dan cuka dalam mangkuk besar.
Langkah 2
Buang kelopak luar
Kupas kelopak gelap yang keras dan simpan bagian tengah pucat.
Langkah 3
Iris dan rendam
Belah lalu iris tipis, langsung masukkan ke air cuka.
Langkah 4
Kurangi rasa pahit
Remas lembut, rendam 15 menit, tiriskan dan bilas dua kali.
Langkah 5
Siapkan bumbu
Potong tomat dan bawang, cincang bawang putih dan iris cabai.
Langkah 6
Tumis bawang
Panaskan minyak dan masak bawang serta bawang putih 2 menit.
Langkah 7
Lunakkan tomat
Masukkan tomat dan cabai, masak 4 menit hingga berair.
Langkah 8
Masukkan jantung
Masukkan jantung pisang dan tumis 3 menit.
Langkah 9
Masukkan santan
Tuang santan, air, kecap dan kecap ikan; didihkan perlahan.
Langkah 10
Rebus perlahan
Tutup dan masak api kecil 18 menit, aduk sekali.
Langkah 11
Kentalkan
Buka dan masak 5 menit hingga empuk dan kental tanpa pecah.
Langkah 12
Bagi aman
Masukkan lada, cicipi, bagi empat dan dinginkan sisa dalam 2 jam.
Kesalahan umum
- Jangan lewatkan pencucian bahan dan pemeriksaan keamanan.
- Jangan memakai api berlebihan hingga luar gosong sebelum tengah matang.
- Pisahkan makanan serta alat mentah dan matang.
- Jangan biarkan hidangan matang lama pada suhu ruang.
Tips
Kendalikan api, waktu, dan tekstur secara berurutan, lalu koreksi rasa di akhir.
