Cherry & Dennis Helper Habitat
Kulit Putih Jeruk Bali Rebus dengan Telur Udang ala Kanton
Cantonese Braised Pomelo Pith with Shrimp Roe
Ringkasan resep
Kulit Putih Jeruk Bali Rebus dengan Telur Udang ala Kanton dibuat dengan cara dapur rumah yang praktis, dengan porsi, api, dan pemeriksaan kematangan yang jelas.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g bagian putih kulit jeruk bali tanpa kulit hijau
- 20 g telur udang kering
- 15 g, diiris jahe
- 2 siung, dicincang bawang putih
- 2 batang, dipotong daun bawang
Saus rebus
- 700 ml kaldu bening
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin ringan
- 1 sdt gula
- 1 sdm minyak goreng
- 1 sdt minyak wijen
02
Peralatan
- talenan
- pisau dapur
- mangkuk besar
- saringan
- panci tebal bertutup
- sendok kayu
- sendok makan untuk menekan
- piring saji dalam
03
Langkah
Langkah 1
Potong bagian putih pomelo
Potong bagian putih pomelo sepanjang 5 cm dan buang sisa kulit hijau.
Langkah 2
Rebus pertama
Tutupi bagian putih pomelo dengan air segar, rebus 10 menit, lalu tiriskan.
Langkah 3
Peras dan rebus lagi
Setelah cukup dingin, peras tiap potong, ganti air segar, dan rebus lagi 10 menit untuk mengurangi pahit.
Langkah 4
Peras kembali
Buang air kedua dan tekan tiap potong perlahan dengan punggung sendok hingga kering tetapi tetap utuh.
Langkah 5
Siapkan aromatik
Iris jahe, cincang bawang putih, dan potong daun bawang sepanjang 5 cm; timbang 20 g telur udang terpisah.
Langkah 6
Tumis jahe dan bawang
Panaskan minyak dalam panci tebal; tumis jahe dan bawang putih 1 menit hingga harum tanpa kecokelatan.
Langkah 7
Tumis bagian putih pomelo
Masukkan bagian putih pomelo dan balik perlahan 3 menit sampai permukaan agak kering dan terlapisi minyak aromatik.
Langkah 8
Masukkan cairan ungkep
Tuang 700 ml kaldu, saus tiram, kecap asin, dan gula; tekan pomelo ke dalam cairan dan didihkan.
Langkah 9
Ungkep pomelo
Kecilkan api, tutup, dan ungkep 25 menit; balik perlahan sekali agar menyerap rata.
Langkah 10
Masukkan telur udang
Taburkan 20 g telur udang, aduk perlahan ke dalam cairan, tutup, dan masak 8 menit.
Langkah 11
Kentalkan dengan daun bawang
Buka tutup, masukkan daun bawang, dan masak api sedang 5 menit hingga pomelo lunak dan masih tersisa sedikit saus.
Langkah 12
Akhiri dengan minyak wijen
Matikan api, siram 1 sendok teh minyak wijen, diamkan 2 menit, lalu pindahkan pomelo dan saus telur udang ke piring dalam bersih.
Kesalahan umum
- Bahan basah menurunkan suhu atau membuat minyak memercik.
- Bumbu yang tidak diukur dapat membuat hidangan terlalu asin.
- Api terlalu besar membakar luar sebelum bagian tengah matang.
- Menilai hanya dari warna melewatkan bagian tebal atau tekstur.
Tips
Susun bahan menurut kegunaan, pisahkan kulit putih jeruk bali dan telur udang mentah, lalu gunakan waktu, tampilan, dan suhu untuk memastikan hasil.
