Cherry & Dennis Helper Habitat
蝦子炆柚皮
Cantonese Braised Pomelo Pith with Shrimp Roe
食譜簡介
蝦子炆柚皮以家庭廚房可操作的方法製作，清楚控制份量、火候和安全熟度。
01
材料
主要材料
- 500克 已去青皮柚皮白囊
- 20克 蝦子
- 15克，切片 薑
- 2瓣，切碎 蒜頭
- 2條，切段 葱
炆汁
- 700毫升 上湯
- 1湯匙 蠔油
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 砂糖
- 1湯匙 食油
- 1茶匙 麻油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 筲箕
- 厚底煲連蓋
- 木匙
- 湯匙
- 深碟
03
步驟
步驟 1
切整柚皮
把已去青皮的柚皮白囊切成5厘米塊，檢查並削走殘留綠皮。
步驟 2
第一次汆煮
柚皮放鍋，加入足量清水煮滾10分鐘，倒入筲箕瀝水。
步驟 3
擠水換水
柚皮稍涼後逐件擠乾，換清水再煮10分鐘，以減少苦味。
步驟 4
再次擠乾
瀝去第二鍋水，用湯匙背輕壓柚皮，擠乾但保持塊狀完整。
步驟 5
準備薑蒜葱
薑切片、蒜頭切碎、葱切5厘米段；量好20克蝦子另放。
步驟 6
爆香薑蒜
厚底鍋中火燒熱食油，加入薑和蒜炒1分鐘至香而不焦。
步驟 7
煎香柚皮
加入柚皮，輕輕翻煎3分鐘，至表面略乾並吸收薑蒜油。
步驟 8
加入炆汁
倒入700毫升上湯、蠔油、生抽和砂糖，輕壓柚皮浸入汁中並煮滾。
步驟 9
慢火炆柚皮
轉小火加蓋炆25分鐘，中途輕翻一次，讓柚皮均勻吸汁。
步驟 10
加入蝦子
撒入20克蝦子，輕輕拌入汁中，加蓋再煮8分鐘。
步驟 11
收汁加葱
揭蓋加入葱段，中火煮5分鐘，至柚皮柔軟多汁而鍋底仍有少量汁。
步驟 12
淋麻油上碟
關火淋上1茶匙麻油，靜置2分鐘後把柚皮和蝦子汁盛入乾淨深碟。
常見錯誤
- 材料未抹乾便下鍋，令溫度下降或油濺。
- 未預先量好調味，造成過鹹或遺漏。
- 火力過大，外層焦燶而中心未熟。
- 只看顏色，沒有檢查最厚位置或質感。
小提示
先把材料按用途分好；處理柚皮和蝦子時保持生熟分開，並以時間、外觀和溫度共同確認完成。
