Cherry & Dennis Helper Habitat
Sawi Putih Rebus Kanton dengan Ham Jinhua
Cantonese Braised Napa Cabbage with Jinhua Ham
Ringkasan resep
Sawi putih direbus perlahan hingga manis dan lembut, lalu disajikan dengan kaldu ham Jinhua yang gurih dan saus tipis.
01
Bahan
Bahan utama
- 900 g sawi putih
- 60 g ham Jinhua
- 15 g jahe
- 500 ml kaldu superior
Saus rebus
- 1 sdm arak Shaoxing
- 0,5 sdt gula
- 0,25 sdt lada putih bubuk
Minyak untuk memasak
- 1 sdm minyak goreng
Larutan pengental akhir
- 1 sdm tepung maizena
- 2 sdm air
02
Peralatan
- panci lebar bertutup
- pisau koki
- talenan
- mangkuk kecil
- spatula
- sendok berlubang
- gelas ukur
03
Langkah
Langkah 1
Cuci sawi
Pisahkan daun, bilas setiap celah batang, lalu tiriskan.
Langkah 2
Potong daun
Potong batang beserta daun sepanjang 12 cm dan belah batang tebal memanjang.
Langkah 3
Iris ham dan jahe
Iris tipis ham Jinhua dan iris jahe.
Langkah 4
Campur pengental
Aduk maizena dengan 2 sdm air dalam mangkuk kecil; aduk lagi sebelum dipakai.
Langkah 5
Tumis jahe
Panaskan minyak dalam panci lebar dengan api sedang dan tumis jahe sekitar 30 detik.
Langkah 6
Tumis ham singkat
Masukkan ham Jinhua dan tumis 1 menit agar lemak dan aromanya keluar.
Langkah 7
Masukkan kaldu
Tuang kaldu, arak Shaoxing, gula, dan lada putih lalu didihkan perlahan.
Langkah 8
Rebus batang dahulu
Masukkan batang tebal, tutup, dan masak dengan api sedang-rendah 8 menit.
Langkah 9
Masukkan daun
Masukkan sisa daun, tekan perlahan ke dalam kaldu, tutup, dan masak 8 sampai 10 menit.
Langkah 10
Periksa keempukan
Sumpit harus mudah menembus batang sementara sawi tetap utuh.
Langkah 11
Tata dan pekatkan
Tata sawi dengan sendok berlubang dan biarkan kaldu tetap mendidih kecil.
Langkah 12
Kentalkan dan selesaikan
Aduk lagi larutan maizena, tuang bertahap sampai melapisi sendok dengan tipis, lalu siramkan ham dan saus ke sawi.
Kesalahan umum
- Kotoran tertinggal bila celah batang tidak dicuci.
- Daun menjadi terlalu lembek bila dimasak sejak awal bersama batang tebal.
- Garam tambahan membuat ham dan kaldu yang sudah asin menjadi berlebihan.
- Menuang seluruh pengental sekaligus menyebabkan gumpalan dan saus terlalu kental.
Tips
Ham Jinhua dan kaldu sudah asin, jadi tidak perlu garam tambahan; tuang pengental bertahap dan hentikan saat saus cair melapisi sendok dengan tipis.
