Cherry & Dennis Helper Habitat
Cantonese Braised Napa Cabbage na may Jinhua Ham
Cantonese Braised Napa Cabbage with Jinhua Ham
Buod ng recipe
Marahang bina-braise ang napa cabbage hanggang matamis at malambot, saka inihahain sa malinamnam na Jinhua ham broth at manipis na glaze.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 900 g napa cabbage
- 60 g Jinhua ham
- 15 g luya
- 500 ml superior stock
Braising sauce
- 1 tbsp Shaoxing wine
- 0.5 tsp asukal
- 0.25 tsp giniling na puting paminta
Mantika sa pagluluto
- 1 tbsp mantika
Panghuling slurry
- 1 tbsp cornstarch
- 2 tbsp tubig
02
Mga kagamitan
- malapad na kalderong may takip
- chef's knife
- chopping board
- maliit na mangkok
- spatula
- slotted spoon
- measuring cup
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hugasan ang cabbage
Paghiwa-hiwalayin ang dahon, banlawan ang bawat siwang ng tangkay, at salain.
Hakbang 2
Hiwain ang dahon
Hiwain nang 12 cm ang tangkay kasama ang dahon at hatiin pahaba ang makapal na tangkay.
Hakbang 3
Hiwain ang ham at luya
Hiwain nang manipis ang Jinhua ham at hiwain ang luya.
Hakbang 4
Paghaluin ang slurry
Haluin ang cornstarch at 2 tbsp tubig sa maliit na mangkok; haluing muli bago gamitin.
Hakbang 5
Igisa ang luya
Painitin ang mantika sa malapad na kaldero sa katamtamang apoy at igisa ang luya nang 30 segundo.
Hakbang 6
Igisa ang ham
Ilagay ang Jinhua ham at igisa nang 1 minuto para lumabas ang taba at aroma.
Hakbang 7
Ilagay ang stock
Ibuhos ang stock, Shaoxing wine, asukal, at puting paminta at pakuluan nang banayad.
Hakbang 8
Unahin ang tangkay
Ilagay ang makapal na tangkay, takpan, at lutuin sa katamtaman-mababang apoy nang 8 minuto.
Hakbang 9
Ilagay ang dahon
Ilagay ang natirang dahon, idiin nang marahan sa broth, takpan, at lutuin 8 hanggang 10 minuto.
Hakbang 10
Suriin ang lambot
Dapat madaling maipasok ang chopstick sa tangkay habang buo pa rin ang cabbage.
Hakbang 11
Ayusin at pakuluan
Ayusin ang cabbage gamit ang slotted spoon at panatilihing banayad ang pagkulo ng broth.
Hakbang 12
Palaputin at tapusin
Haluin muli ang slurry at unti-unting ibuhos hanggang manipis na kumapit sa kutsara, saka ilagay ang ham at sauce sa cabbage.
Mga karaniwang pagkakamali
- May maiiwang lupa kapag hindi hinugasan ang siwang ng tangkay.
- Sosobra ang lambot ng dahon kapag isinabay agad sa makapal na tangkay.
- Sosobra ang alat kapag dinagdagan ang maalat nang ham at stock.
- Magbubuo-buo at kakapal nang sobra kapag sabay ibinuhos ang slurry.
Mga tip
Maalat na ang Jinhua ham at stock kaya walang dagdag na asin; unti-unting ilagay ang slurry at ihinto kapag manipis lamang ang kapit sa kutsara.
