Cherry & Dennis Helper Habitat
豆苗炒雙菇
Stir-fried Pea Shoots with Two Mushrooms
食譜簡介
嫩豆苗配冬菇和草菇大火快炒，菇味鮮香，菜葉保持翠綠爽嫩。
01
材料
主要材料
- 500克 豆苗
- 6隻（約20克） 乾冬菇
- 150克 草菇
- 3瓣 蒜頭
蘑菇調味
- 1湯匙 蠔油
- 1茶匙 生抽
- 1/2茶匙 砂糖
- 3湯匙 清水
炒菜用油
- 2湯匙 食油
完成芡水
- 1茶匙 粟粉
- 1湯匙 清水
02
工具
- 大碗
- 隔篩
- 砧板
- 廚刀
- 小碗
- 鑊
- 鑊鏟
03
步驟
步驟 1
浸冬菇
乾冬菇用暖水浸20分鐘至軟，擠乾後去蒂切半。
步驟 2
清洗豆苗
豆苗挑走老梗，分兩次浸洗並瀝乾至表面沒有明顯水珠。
步驟 3
處理草菇
草菇沖淨，大粒切半，放入隔篩徹底瀝乾。
步驟 4
切蒜
蒜頭剝皮後切成薄片。
步驟 5
調菇汁
小碗混合蠔油、生抽、砂糖和3湯匙清水。
步驟 6
調芡水
另一小碗把1茶匙粟粉和1湯匙清水攪至無粉粒。
步驟 7
炒雙菇
鑊燒熱1湯匙油，加入冬菇和草菇，中大火炒2分鐘至邊緣微黃。
步驟 8
煮菇汁
倒入菇汁，煮1分鐘至雙菇吸味，連汁盛起。
步驟 9
爆香蒜片
抹淨鑊後加入餘下1湯匙油，大火把蒜片炒15秒至香。
步驟 10
快炒豆苗
立即加入瀝乾豆苗，大火不停翻炒1至2分鐘至剛軟身仍翠綠。
步驟 11
合炒勾芡
雙菇連汁回鑊，芡水再攪勻後逐少加入，炒約30秒至薄汁掛面。
步驟 12
立即上碟
豆苗熟軟但仍翠綠便關火，立即上碟避免餘熱令菜出水。
常見錯誤
- 豆苗未瀝乾便下鑊，變成水煮。
- 冬菇未浸軟，口感硬韌。
- 鑊未夠熱便炒菜，豆苗變黃。
- 芡水一次全倒入，醬汁過厚。
小提示
所有材料必須先瀝乾，雙菇先炒香再盛起，最後用大火快速炒豆苗；芡水逐少加入，只要薄薄掛在菜和菇上。
