Cherry & Dennis Helper Habitat
日式金平牛蒡
Japanese Kinpira Gobo
食譜簡介
日式金平牛蒡是經典家庭菜。先量好材料，再依次控制火候和水分，便可做出清楚層次及正確熟度。
01
材料
主要材料
- 250克 牛蒡
- 1條 甘筍
- 1條 乾紅辣椒
- 1湯匙 白芝麻
- 500毫升 清水
- 1湯匙 米醋
快炒調味
- 2湯匙 醬油
- 2湯匙 味醂
- 1湯匙 砂糖
煎炒用油
- 1湯匙 芝麻油
02
工具
- 家用爐頭
- 砧板
- 廚刀
- 量杯及量匙
- 大碗
- 主要烹調鍋具
- 鑊鏟或食物夾
- 廚房紙
- 廚剪
03
步驟
步驟 1
準備醋水
大碗加入500毫升清水及1湯匙米醋，拌勻作浸牛蒡用。
步驟 2
刷洗牛蒡
250克牛蒡在流水下用蔬菜刷洗去泥，只薄薄刮走粗硬外皮。
步驟 3
切絲浸水
牛蒡切成5厘米幼絲，切好立即放入醋水5分鐘，然後瀝乾抹乾。
步驟 4
切甘筍辣椒
甘筍切成與牛蒡相同粗幼的5厘米絲；乾紅辣椒去籽剪成幼圈。
步驟 5
混合金平汁
小碗拌勻2湯匙醬油、2湯匙味醂及1湯匙糖，直至糖大致溶解。
步驟 6
爆香辣椒
平底鑊以中火加熱1湯匙芝麻油，加入辣椒圈炒20秒至有香氣但不焦。
步驟 7
先炒牛蒡
加入瀝乾牛蒡，中火快速翻炒3分鐘，至牛蒡稍軟及邊緣半透明。
步驟 8
加入甘筍
加入甘筍絲再炒2分鐘，保持不停翻動，兩種蔬菜仍需帶爽脆。
步驟 9
倒入金平汁
把金平汁沿鑊邊倒入，立即翻炒讓醬汁均勻包裹牛蒡及甘筍。
步驟 10
收乾醬汁
中火炒2至3分鐘，至液體幾乎收乾並形成薄亮醬層，蔬菜熟而不腍。
步驟 11
拌入白芝麻
關火後撒入1湯匙白芝麻，翻拌10秒讓芝麻黏附在金平牛蒡表面。
步驟 12
放涼上碟
在鑊中放涼5分鐘後上碟，成品應乾爽有光澤，牛蒡及甘筍仍有咬口。
常見錯誤
- 切件不均會令熟度不一致。
- 鍋具未預熱便下料會影響色澤。
- 一次加入過多水分會沖淡味道。
- 沒有檢查熟度便上碟可能留下生心。
小提示
牛蒡切好立即浸醋水，炒前以廚房紙徹底抹乾，避免下鑊濺油及影響爽脆。
