Cherry & Dennis Helper Habitat
Kinpira Gobo Jepang
Japanese Kinpira Gobo
Ringkasan resep
Kinpira Gobo Jepang adalah masakan keluarga klasik. Takar bahan lebih dahulu lalu kendalikan panas dan cairan agar rasa berlapis dan matang tepat.
01
Bahan
Bahan utama
- 250 g akar burdock
- 1 pieces wortel
- 1 pieces cabai merah kering
- 1 tbsp wijen putih
- 500 ml air
- 1 tbsp cuka beras
Bumbu tumis
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm mirin
- 1 sdm gula
Minyak untuk memasak
- 1 sdm minyak wijen
02
Peralatan
- kompor rumah tangga
- talenan
- pisau dapur
- gelas dan sendok takar
- mangkuk besar
- panci atau wajan utama
- spatula atau penjepit
- tisu dapur
- gunting dapur
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan air cuka
Campur 500 ml air dan 1 sendok makan cuka beras dalam mangkuk besar untuk merendam burdock.
Langkah 2
Sikat burdock
Sikat 250 g burdock di bawah air mengalir, buang tanah dan hanya kulit luar yang keras.
Langkah 3
Iris dan rendam
Potong burdock menjadi korek api 5 cm, segera rendam dalam air cuka 5 menit, lalu tiriskan dan keringkan.
Langkah 4
Potong wortel dan cabai
Potong wortel menjadi korek api 5 cm yang sama; buang biji cabai kering lalu gunting menjadi cincin tipis.
Langkah 5
Campur saus kinpira
Campur 2 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan mirin, dan 1 sendok makan gula sampai hampir larut.
Langkah 6
Tumis cabai
Panaskan 1 sendok makan minyak wijen dengan api sedang lalu tumis cabai 20 detik sampai harum tanpa gosong.
Langkah 7
Tumis burdock
Masukkan burdock yang ditiriskan lalu tumis 3 menit sampai sedikit lunak dan tepinya transparan.
Langkah 8
Masukkan wortel
Masukkan wortel lalu tumis 2 menit sambil terus diaduk agar kedua sayuran tetap renyah.
Langkah 9
Tuang saus kinpira
Tuang saus kinpira di tepi wajan lalu segera aduk agar burdock dan wortel terlapisi rata.
Langkah 10
Susutkan saus
Tumis 2–3 menit sampai cairan hampir habis menjadi lapisan mengilap dan sayuran matang tetapi kokoh.
Langkah 11
Masukkan wijen
Matikan api, masukkan 1 sendok makan wijen putih, lalu aduk 10 detik agar menempel.
Langkah 12
Dinginkan dan sajikan
Dinginkan di wajan 5 menit lalu tata; hasilnya harus kering mengilap dan tetap renyah.
Kesalahan umum
- Potongan tidak seragam matang dengan kecepatan berbeda.
- Bahan yang masuk sebelum alat masak panas tidak berwarna baik.
- Terlalu banyak cairan sekaligus mengencerkan rasa.
- Menyajikan tanpa pemeriksaan dapat meninggalkan bagian tengah mentah.
Tips
Masukkan burdock yang dipotong langsung ke air cuka, lalu keringkan dengan tisu dapur sebelum ditumis agar tidak memercik dan tetap renyah.
