Cherry & Dennis Helper Habitat
Tumis Pucuk Kacang dengan Dua Jenis Jamur
Stir-fried Pea Shoots with Two Mushrooms
Ringkasan resep
Pucuk kacang muda ditumis cepat bersama shiitake dan jamur merang agar gurih sementara daunnya tetap hijau cerah.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g pucuk kacang
- 6 buah (sekitar 20 g) jamur shiitake kering
- 150 g jamur merang
- 3 siung bawang putih
Bumbu jamur
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt kecap asin ringan
- 1/2 sdt gula
- 3 sdm air
Minyak untuk menumis
- 2 sdm minyak goreng
Larutan pengental akhir
- 1 sdt tepung maizena
- 1 sdm air
02
Peralatan
- mangkuk besar
- saringan
- talenan
- pisau dapur
- mangkuk kecil
- wok
- sutil wok
03
Langkah
Langkah 1
Rendam shiitake
Rendam shiitake kering dalam air hangat 20 menit hingga lunak, peras, buang batang, dan belah dua.
Langkah 2
Cuci pucuk kacang
Buang batang keras, cuci dua kali, dan tiriskan sampai tidak ada air yang terlihat menempel.
Langkah 3
Siapkan jamur merang
Bilas jamur merang, belah yang besar, lalu tiriskan sepenuhnya dalam saringan.
Langkah 4
Iris bawang putih
Kupas bawang putih lalu iris tipis.
Langkah 5
Campur saus jamur
Campurkan saus tiram, kecap asin ringan, gula, dan 3 sendok makan air.
Langkah 6
Campur larutan pengental
Dalam mangkuk lain, aduk 1 sendok teh maizena dengan 1 sendok makan air hingga halus.
Langkah 7
Tumis kedua jamur
Panaskan 1 sendok makan minyak dan tumis kedua jamur dengan api sedang-besar 2 menit hingga agak keemasan.
Langkah 8
Masak saus jamur
Tuang saus, masak 1 menit hingga terserap, lalu angkat jamur bersama sausnya.
Langkah 9
Tumis bawang putih
Lap wok, tambahkan sisa 1 sendok makan minyak, dan tumis bawang putih dengan api besar 15 detik.
Langkah 10
Tumis pucuk kacang
Segera masukkan pucuk yang sudah tiris dan aduk terus dengan api besar 1 sampai 2 menit hingga layu dan tetap hijau.
Langkah 11
Satukan dan kentalkan
Kembalikan jamur dan saus; aduk larutan maizena lalu tambahkan bertahap, tumis sekitar 30 detik.
Langkah 12
Segera sajikan
Matikan api saat pucuk empuk dan hijau, lalu pindahkan ke piring agar tidak berair.
Kesalahan umum
- Memasukkan pucuk basah sehingga seperti direbus.
- Memakai shiitake sebelum benar-benar lunak.
- Wok kurang panas sehingga sayuran menguning.
- Menuang semua larutan maizena sehingga saus terlalu kental.
Tips
Tiriskan semua bahan, tumis jamur dahulu lalu angkat, dan masak pucuk cepat dengan api besar. Tambahkan pengental hanya sampai terbentuk lapisan tipis.
