Cherry & Dennis Helper Habitat
Sambal Goreng Kentang dan Buncis Indonesia
Indonesian Sambal Potatoes with Green Beans
Ringkasan resep
Kentang setengah matang direbus perlahan bersama buncis dan sambal agar menyerap saus tetapi tetap utuh.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g kentang
- 250 g buncis
- 150 g tomat
- 120 g bawang bombai
- 3 siung bawang putih
- 10 g jahe
Bumbu tumis
- 3 sdm sambal oelek
- 1 sdm pasta tomat
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt garam
- 200 ml air
Minyak untuk memasak
- 3 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- talenan
- pisau dapur
- panci
- saringan
- wajan dalam bertutup
- sutil
- sendok ukur
- gelas ukur
03
Langkah
Langkah 1
Potong dan bilas kentang
Kupas dan potong kentang menjadi dadu 2,5 cm, bilas pati permukaan, lalu tiriskan.
Langkah 2
Siapkan buncis
Cuci, potong kedua ujung, lalu potong sepanjang 4 cm.
Langkah 3
Potong aromatik dan tomat
Potong bawang bombai kecil, cincang bawang putih dan jahe, lalu potong tomat 1,5 cm.
Langkah 4
Rebus kentang setengah matang
Rebus kentang 6 menit hingga luar agak lunak tetapi tengah masih padat; tiriskan.
Langkah 5
Rebus singkat buncis
Rebus buncis dalam air yang sama selama 2 menit hingga hijau cerah; tiriskan.
Langkah 6
Cokelatkan kentang
Panaskan 2 sendok makan minyak dengan api sedang-besar dan goreng kentang 5 menit hingga agak keemasan; angkat.
Langkah 7
Tumis bawang
Tambahkan sisa 1 sendok makan minyak lalu tumis bawang bombai, bawang putih, dan jahe sekitar 2 menit.
Langkah 8
Tumis sambal
Masukkan sambal dan pasta tomat; tumis dengan api sedang 1 menit hingga harum dan minyak merah muncul tanpa gosong.
Langkah 9
Buat saus tomat
Tambahkan tomat, kecap manis, gula, garam, dan 200 ml air; didihkan perlahan.
Langkah 10
Masukkan kentang
Masukkan kembali kentang, aduk, tutup, dan masak dengan api kecil 8 menit hingga tengahnya lunak.
Langkah 11
Masukkan buncis
Tambahkan buncis dan masak tanpa tutup 3 sampai 4 menit hingga saus mengental dan melapisi sayuran.
Langkah 12
Periksa dan sajikan
Tusuk harus mudah masuk ke tengah kentang dan buncis matang tetapi tetap renyah; cicipi lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Ukuran kentang tidak rata sehingga kematangannya berbeda.
- Kentang direbus terlalu matang sebelum digoreng hingga mudah hancur.
- Sambal gosong karena api besar dan menjadi pahit.
- Buncis dimasukkan terlalu awal hingga kehilangan warna dan tekstur.
Tips
Rebus setengah matang lalu goreng kentang agar waktu semur lebih singkat dan bentuknya tetap utuh. Tumis sambal dengan api sedang dan masukkan buncis menjelang akhir; kurangi sambal menjadi 2 sendok makan bila ingin kurang pedas.
