Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼參巴薯仔四季豆
Indonesian Sambal Potatoes with Green Beans
食譜簡介
薯仔先煮至半熟再與四季豆和參巴慢煮，外層入味而薯仔仍保持完整。
01
材料
主要材料
- 600克 薯仔
- 250克 四季豆
- 150克 番茄
- 120克 洋葱
- 3瓣 蒜頭
- 10克 薑
快炒調味
- 3湯匙 參巴醬
- 1湯匙 茄膏
- 1湯匙 甜豉油
- 1茶匙 砂糖
- 1/2茶匙 鹽
- 200毫升 清水
煎炒用油
- 3湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 湯鍋
- 筲箕
- 深煎鑊連蓋
- 鑊鏟
- 量匙
- 量杯
03
步驟
步驟 1
切洗薯仔
薯仔去皮切2.5厘米粒，沖洗表面澱粉後瀝乾。
步驟 2
處理四季豆
四季豆洗淨，切去兩端，再切成約4厘米段。
步驟 3
切香料番茄
洋葱切粒，蒜和薑剁蓉，番茄切1.5厘米粒。
步驟 4
半煮薯仔
薯仔放入滾水煮6分鐘，至外層稍軟而中心仍實，撈起瀝乾。
步驟 5
汆四季豆
同鍋滾水放四季豆煮2分鐘至鮮綠，撈起瀝乾。
步驟 6
煎香薯仔
深煎鑊以中大火燒熱2湯匙食油，薯仔煎炒5分鐘至表面微金黃，盛起。
步驟 7
炒香洋葱
加入餘下1湯匙食油，炒洋葱、蒜和薑約2分鐘至軟香。
步驟 8
炒參巴
加入參巴醬和茄膏，以中火炒1分鐘至紅油和香味釋出，避免燒焦。
步驟 9
煮番茄醬汁
加入番茄、甜豉油、砂糖、鹽和200毫升清水，煮至微滾。
步驟 10
加入薯仔
薯仔回鑊拌勻，加蓋以小火煮8分鐘，讓中心逐漸變軟。
步驟 11
加入四季豆
加入四季豆，開蓋再煮3至4分鐘至醬汁濃稠並均勻包裹蔬菜。
步驟 12
檢查及上碟
竹籤應可輕易插入薯仔中心，四季豆熟透仍帶爽口；試味後立即上碟。
常見錯誤
- 薯仔切得大小不一，熟度不均。
- 薯仔煮得太熟才煎，翻炒時容易碎。
- 參巴以大火炒焦，產生苦味。
- 四季豆太早加入，失去顏色和爽度。
小提示
薯仔先半煮再煎，能縮短炆煮時間並保持形狀；參巴用中火炒香，四季豆最後才回鑊，若太辣可減至2湯匙但不要以糖掩蓋焦味。
