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印度香料炒秋葵

Indian Bhindi Masala

印度香料炒秋葵 — 完成圖

總時間: 53 分鐘
難度: 容易
份量: 4 份

食譜簡介

印度香料炒秋葵按傳統風味使用逐項量好的材料，在香港家庭廚房依次處理，成品保持菜式應有的口感和醬汁。

01

材料

主要材料

600 g 秋葵
200 g 洋蔥
250 g 番茄
10 g 薑蓉
10 g 蒜蓉

快炒調味

1 tsp 孜然籽
2 tsp 芫荽粉
1/2 tsp 黃薑粉
1/2 tsp 辣椒粉
1 tsp 青芒果粉
1 tsp 鹽

煎炒用油

2 tbsp 植物油

印度香料炒秋葵 — 材料

02

工具

家用爐頭
筲箕及小鍋
乾淨廚房布
砧板及廚刀
平底鑊及鑊鏟
潔淨盛菜碗
白色上菜碟及木匙

印度香料炒秋葵 — 工具

03

步驟

印度香料炒秋葵 — 沖洗秋葵

步驟 1

沖洗秋葵

在筲箕及小鍋以室溫沖洗600 g 秋葵2分鐘，直至表面潔淨並完全瀝乾。

印度香料炒秋葵 — 徹底抹乾秋葵

步驟 2

徹底抹乾秋葵

把600 g秋葵攤開，用乾淨廚房布逐條抹乾後風乾約10分鐘，直至表面完全沒有可見水珠才切；濕秋葵會令成品黏滑。

印度香料炒秋葵 — 切配秋葵

步驟 3

切配秋葵

在砧板及廚刀以室溫切配600 g 秋葵、200 g 洋蔥、250 g 番茄6分鐘，直至大小均勻。

印度香料炒秋葵 — 煎炒孜然籽

步驟 4

煎炒孜然籽

在平底鑊及鑊鏟以中火煎炒1 tsp 孜然籽、2 tbsp 植物油1分鐘，直至香氣釋出但沒有焦黑。

印度香料炒秋葵 — 煎炒秋葵

步驟 5

煎炒秋葵

在平底鑊及鑊鏟以中火煎炒600 g秋葵8分鐘，直至稍軟但仍爽脆；全部盛入潔淨盛菜碗備用，讓平底鑊騰空供步驟6使用。

印度香料炒秋葵 — 煎炒洋蔥

步驟 6

煎炒洋蔥

在平底鑊及鑊鏟以中火煎炒200 g 洋蔥5分鐘，直至表面金黃且定形。

印度香料炒秋葵 — 加入薑蓉

步驟 7

加入薑蓉

在平底鑊及鑊鏟以中小火加入10 g 薑蓉、10 g 蒜蓉1分鐘，直至香氣釋出但沒有焦黑。

印度香料炒秋葵 — 收汁番茄

步驟 8

收汁番茄

在平底鑊及鑊鏟以中火收汁250 g 番茄、2 tsp 芫荽粉、1/2 tsp 黃薑粉、1/2 tsp 辣椒粉、1 tsp 鹽5分鐘，直至醬汁可掛在木匙背面。

印度香料炒秋葵 — 加入秋葵

步驟 9

加入秋葵

在平底鑊及鑊鏟以中小火加入600 g 秋葵、1 tsp 青芒果粉5分鐘，直至水分收乾但材料沒有黏底。

印度香料炒秋葵 — 檢查秋葵

步驟 10

檢查秋葵

在平底鑊及鑊鏟以室溫檢查600 g 秋葵、250 g 番茄1分鐘，直至稍軟但仍爽脆。

印度香料炒秋葵 — 靜置秋葵

步驟 11

靜置秋葵

在白色上菜碟及木匙以室溫靜置600 g 秋葵、200 g 洋蔥、250 g 番茄2分鐘，直至熱力均勻並可安全處理。

印度香料炒秋葵 — 盛起秋葵

步驟 12

盛起秋葵

把600 g秋葵、200 g洋蔥和250 g番茄盛入白色上菜碟；完成標準是秋葵熟而仍略爽、乾身香料均勻黏附，鍋底沒有游離水分且秋葵不黏滑。

常見錯誤

沒有抹乾秋葵會令鍋溫下降及味道變淡。
沒有按份量加入孜然籽會令味道失衡。
火候過猛會令秋葵外層過熟而中心未達要求。
跳過最後熟度檢查便上碟，可能令秋葵未熟或過熟。

小提示

先按步驟次序分碟量好全部材料；處理秋葵後清潔砧板和廚刀，再以時間、外觀及中心熟度三項共同判斷完成。