Cherry & Dennis Helper Habitat
Tumis Kailan dengan Daging Awetan ala Kanton
Cantonese Stir-Fried Chinese Broccoli with Cured Meats
Ringkasan resep
Kukus sosis lebih dulu, lalu tumis dengan api besar agar daging awetan panas dan kailan tetap renyah.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g kailan
- 2 batang (sekitar 100 g) lap cheong
- 1 batang (sekitar 50 g) sosis hati Tionghoa
- 15 g, iris korek api jahe
- 2 siung, iris bawang putih
- 1,2 liter, untuk merebus singkat air
Bumbu saus
- 1 sdm minyak goreng
- 1 sdm arak Shaoxing
- 2 sdt kecap asin ringan
- 1/2 sdt gula
- 2 sdm air (untuk saus)
- 1/2 sdt minyak wijen
02
Peralatan
- talenan
- pisau koki
- piring kukus
- wok bertutup
- spatula wok
- sendok ukur
- mangkuk kecil
- saringan
- termometer makanan
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Kukus daging awetan
Pertama taruh lap cheong 2 batang dan sosis hati 1 batang di piring kukus di atas wok mendidih; tutup dan kukus api sedang 8 menit hingga panas seluruhnya.
Langkah 2
Iris daging awetan
Berikutnya angkat lap cheong dan sosis hati kukus, dinginkan 2 menit di talenan, lalu iris serong setebal 3 mm memakai pisau koki.
Langkah 3
Siapkan kailan
Cuci dan tiriskan kailan 600 g; dengan pisau kupas batang keras, belah batang tebal, potong 5 cm, lalu pisahkan daun.
Langkah 4
Campur saus
Di mangkuk kecil aduk kecap asin 2 sdt, gula 1/2 sdt, air 2 sdm, dan arak Shaoxing 1 sdm hingga gula larut.
Langkah 5
Rebus batang
Didihkan air 1,2 liter dalam wok; masukkan batang kailan lebih dulu dan rebus dengan api besar 45 detik hingga hijau cerah.
Langkah 6
Rebus daun
Kemudian masukkan daun kailan ke wok yang sama selama 15 detik; angkat semuanya ke saringan dan tiriskan betul.
Langkah 7
Tumis aromatik
Buang air dan keringkan wok, panaskan minyak 1 sdm selama 30 detik, lalu tumis jahe 15 g dan bawang putih 2 siung dengan spatula 30 detik hingga harum tanpa gosong.
Langkah 8
Panaskan daging
Segera masukkan irisan lap cheong dan sosis hati; tumis api sedang-besar 1 menit hingga pinggirnya berminyak dan semua irisan beruap.
Langkah 9
Kembalikan kailan
Masukkan batang kailan tiris ke wok selama 30 detik, lalu daun selama 30 detik, sambil meratakan daging awetan.
Langkah 10
Masukkan saus
Dengan api sedang-besar, tuang saus di sisi wok dan aduk memakai spatula 1 menit hingga tinggal lapisan tipis.
Langkah 11
Periksa kematangan
Di wok pastikan batang dapat ditekan spatula tetapi tetap renyah dan tengah daging awetan mencapai 75°C; tumis 30 detik lagi bila perlu.
Langkah 12
Selesaikan
Matikan api, tambahkan minyak wijen 1/2 sdt dan aduk 10 detik, lalu pindahkan kailan dan daging awetan ke piring putih bersih.
Kesalahan umum
- Sosis awetan yang langsung diiris tebal sebelum dikukus sulit panas hingga tengah.
- Kailan basah menurunkan suhu wok dan membuat tumisan berair.
- Saus yang tidak dicampur rata menimbulkan bagian terlalu asin.
- Memasak terlalu lama membuat kailan kuning dan lembek.
Tips
Belah memanjang batang kailan yang sangat tebal agar batang dan daun matang bersamaan. Daging awetan sudah asin, jadi cicipi setelah saus menyusut.
