Cherry & Dennis Helper Habitat
Tumis Terong Kemangi Thai
Thai Eggplant Stir-Fry with Basil
Ringkasan resep
Terong Thailand direndam singkat agar tidak cokelat, ditiriskan, ditumis panas lalu ditutup dengan sedikit saus sampai lunak. Kemangi dimasukkan terakhir agar hijau dan harum.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g Terong Thailand
- 25 g Kemangi Thailand
- 20 g Bawang putih
- 1 Cabai merah
Saus tumis
- 1 tbsp Kecap ikan
- 1 tbsp Saus tiram
- 1 tsp Gula
- 60 ml Air
Minyak untuk memasak
- 2 tbsp Minyak sayur
02
Peralatan
- Wajan bertutup dan spatula
- Pisau dan talenan
- Mangkuk besar dan mangkuk saus kecil
- Sendok takar
- Piring saji bersih
- Saringan besar atau halus
03
Langkah
Langkah 1
Potong dan rendam terong
Potong dan rendam terong: buang tangkai, belah tiap terong memanjang menjadi empat lalu rendam segera 3 menit agar tidak cokelat.
Langkah 2
Tiriskan terong
Tiriskan terong: setelah 3 menit masukkan ke saringan sampai tidak ada tetesan terlihat, karena terong basah mengencerkan saus.
Langkah 3
Siapkan aromatik
Siapkan aromatik: iris tipis bawang putih dan cabai merah; petik daun kemangi lalu sisihkan batang keras.
Langkah 4
Campur saus tumis
Campur saus tumis: aduk kecap ikan, saus tiram, gula dan 60 ml air sampai gula larut.
Langkah 5
Panaskan wajan
Panaskan wajan: panaskan wajan kosong api besar 1 menit sampai sedikit berasap, lalu masukkan 2 sendok makan minyak.
Langkah 6
Tumis bawang dan cabai
Tumis bawang dan cabai: masak api sedang-besar 20 detik sampai harum dan tepi bawang kuning pucat.
Langkah 7
Tumis terong
Tumis terong: masukkan terong kering dan tumis api besar 2 menit sampai semua sisi potong mengilap ungu-hijau.
Langkah 8
Tutup agar lunak
Tutup agar lunak: tuang saus, tutup wajan dan masak api sedang 4 menit agar uap melunakkan bagian tengah.
Langkah 9
Buka dan pekatkan
Buka dan pekatkan: tumis api sedang-besar 2 menit sampai terong mudah ditekan spatula, kulit tetap utuh dan saus melekat.
Langkah 10
Akhiri dengan kemangi
Akhiri dengan kemangi: kecilkan api, masukkan daun kemangi dan aduk 20 detik sampai baru layu, jangan menghitam.
Langkah 11
Cicipi dan perbaiki
Cicipi dan perbaiki: cicipi saus dengan sendok bersih; jika terlalu asin tambahkan hanya 1 sendok makan air panas lalu aduk 10 detik.
Langkah 12
Sajikan segera
Sajikan segera: pindahkan ke piring hangat bersih saat terong panas, kemangi hijau dan tidak ada saus encer.
Kesalahan umum
- Tidak meniriskan air rendaman membuat saus encer.
- Bawang putih gosong sebelum terong masuk menimbulkan pahit.
- Wajan tidak ditutup membuat luar terong gosong tetapi tengah keras.
- Kemangi masuk terlalu awal menjadi gelap dan hilang aromanya.
Tips
Pilih terong Thailand kecil yang padat dengan kelopak segar. Terong lokal besar perlu potongan lebih kecil dan tambahan 1 sampai 2 menit tertutup. Kecap ikan dan saus tiram sudah asin, jadi cicipi dahulu. Sajikan segera karena terong yang lama diam menyerap saus dan menggelap.
