Cherry & Dennis Helper Habitat
Buncis Goreng Kering Sichuan
Sichuan Dry-Fried Green Beans
Ringkasan resep
Buncis ditumis perlahan dengan minyak secukupnya hingga kulit berkerut dan matang seluruhnya, lalu dicampur babi cincang serta ya cai. Versi wajan rumahan ini menekankan buncis matang, bukan sekadar kulit kecokelatan.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g Buncis
- 80 g Babi cincang
Saus tumis
- 20 g Ya cai Sichuan cincang
- 10 g Bawang putih cincang
- 5 g Jahe cincang
- 3 g Cabai merah kering
- 10 ml Kecap asin ringan
- 2 g Gula
Minyak untuk memasak
- 30 ml Minyak goreng (25 ml untuk buncis dan 5 ml untuk babi)
02
Peralatan
- Wajan datar 30 cm
- Pisau, talenan dan tisu dapur
- Spatula dan penjepit
- Mangkuk kecil, piring dan termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Periksa buncis
Pilih buncis padat dan buang bagian busuk atau sangat berubah warna.
Langkah 2
Rapikan dan potong
Buang ujung dan serat keras, lalu potong seragam sekitar 5 cm.
Langkah 3
Cuci dan keringkan
Cuci dan tiriskan buncis sepenuhnya, lalu lap permukaannya dengan tisu dapur agar minyak tidak memercik.
Langkah 4
Siapkan aromatik
Cincang bawang putih dan jahe, gunting cabai dan buang sebagian biji, tiriskan ya cai serta simpan babi dingin.
Langkah 5
Campur bumbu
Campur 10 ml kecap asin dengan 2 g gula dan siapkan di samping wajan.
Langkah 6
Panaskan minyak dan buncis
Panaskan 25 ml minyak dengan api sedang sampai cair tanpa berasap, lalu ratakan buncis kering.
Langkah 7
Tumis hingga berkerut
Tumis dengan api sedang sekitar 8–10 menit, balik setiap 30 detik hingga berkerut dengan bercak cokelat di semua sisi.
Langkah 8
Pastikan buncis matang
Belah buncis paling tebal: tengahnya harus empuk matang tanpa keras mentah; lanjutkan jika perlu karena bercak cokelat saja tidak cukup.
Langkah 9
Angkat buncis dan tumis babi
Angkat buncis matang, tambah 5 ml minyak dan tumis babi cincang sekitar 2 menit sambil diurai hingga seluruhnya berubah warna.
Langkah 10
Tumis ya cai dan bumbu
Masukkan jahe, bawang, cabai kering dan ya cai; tumis sedang sekitar 30 detik hingga harum tanpa menghitamkan cabai.
Langkah 11
Kembalikan buncis dan bumbui
Kembalikan buncis dan aduk dengan kecap-gula; babi harus mencapai 75°C di tengah, lanjutkan memasak jika perlu.
Langkah 12
Sajikan tanpa cairan berlebih
Sajikan setelah tidak ada cairan berlebih; sisihkan cabai kering yang tidak ingin dimakan.
Kesalahan umum
- Kulit kecokelatan bukan berarti bagian tengah matang.
- Buncis basah menyebabkan percikan minyak.
- Api terlalu besar membakar luar sebelum dalam matang.
- Garam tambahan mengabaikan rasa asin ya cai.
Tips
Ketebalan buncis dan ukuran wajan memengaruhi perkiraan 13 menit; lanjutkan hingga matang penuh. Wajan 30 cm mengurangi penumpukan 400 g buncis. Jangan terburu-buru memakai api besar dan jangan mencicipi buncis kurang matang.
