Cherry & Dennis Helper Habitat
Dahan-dahang Piniritong Habitsuwelas sa Paraang Sichuan
Sichuan Dry-Fried Green Beans
Buod ng recipe
Dahan-dahang iprito ang habitsuwelas sa kaunting mantika hanggang kulubot at lubos na luto, saka ihalo ang giniling na baboy at ya cai. Sa bersiyong pangbahay na ito, kailangang luto ang loob at hindi lang kayumanggi ang balat.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 400 g Habitsuwelas
- 80 g Giniling na baboy
Stir-fry sauce
- 20 g Tinadtad na binurong usbong ng mustasa ng Sichuan (ya cai)
- 10 g Tinadtad na bawang
- 5 g Tinadtad na luya
- 3 g Tuyong pulang sili
- 10 ml Mapusyaw na toyo
- 2 g Asukal
Mantika sa pagluluto
- 30 ml Mantika (25 ml para sa habitsuwelas at 5 ml para sa baboy)
02
Mga kagamitan
- 30 cm kawali
- Kutsilyo, sangkalan at papel na pamunas sa kusina
- Siyanse at sipit
- Maliit na mangkok, plato at termometro ng pagkain
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang habitsuwelas
Piliin ang matigas at sariwang habitsuwelas at alisin ang bulok o lubhang nag-ibang kulay.
Hakbang 2
Tabasin at putulin
Alisin ang mga dulo at matitigas na hibla, saka putulin nang magkakatulad na mga 5 cm.
Hakbang 3
Hugasan at patuyuin
Hugasan at patuluing mabuti ang habitsuwelas, saka punasan ng papel na pamunas sa kusina upang hindi tumalsik ang mantika.
Hakbang 4
Ihanda ang pampabango
Tadtarin ang bawang at luya, gupitin ang sili at alisin ang ilang buto, patuluin ang ya cai at panatilihing malamig ang baboy.
Hakbang 5
Paghaluin ang timpla
Paghaluin ang 10 ml mapusyaw na toyo at 2 g asukal sa tabi ng kawali.
Hakbang 6
Painitin ang mantika at ilagay ang habitsuwelas
Painitin ang 25 ml mantika sa katamtamang apoy hanggang dumadaloy ngunit hindi umuusok, saka ikalat ang tuyong habitsuwelas.
Hakbang 7
Iprito hanggang kumulubot
Iprito sa katamtamang apoy nang mga 8–10 minuto, baligtarin bawat 30 segundo hanggang kulubot at may kayumangging marka sa lahat ng panig.
Hakbang 8
Tiyaking luto ang habitsuwelas
Hiwain ang pinakamakapal na habitsuwelas: dapat malambot at luto ang gitna, hindi matigas na hilaw; ituloy kung kailangan dahil hindi sapat ang kayumangging marka.
Hakbang 9
Hanguin ang habitsuwelas at igisa ang baboy
Hanguin ang lutong habitsuwelas, dagdagan ng 5 ml mantika at igisa ang giniling na baboy nang mga 2 minuto habang hinihiwa-hiwalay hanggang mag-iba lahat ng kulay.
Hakbang 10
Igisa ang ya cai at pampabango
Idagdag ang luya, bawang, tuyong sili at ya cai; igisa sa katamtamang apoy nang mga 30 segundo hanggang mabango nang hindi nangingitim ang sili.
Hakbang 11
Ibalik ang habitsuwelas at timplahan
Ibalik ang habitsuwelas at ihalo ang toyo at asukal; dapat 75°C ang gitna ng baboy, kaya ituloy kung kailangan.
Hakbang 12
Ihain nang walang sobrang likido
Ilipat sa plato kapag wala nang sobrang likido; alisin ang mga tuyong sili kung ayaw kainin.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi nangangahulugang luto ang loob kapag kayumanggi ang balat.
- Tumatalsik ang mantika sa basang habitsuwelas.
- Nasusunog ang labas bago maluto ang loob sa sobrang lakas na apoy.
- Masyadong aalat kung dadagdagan ng asin ang maalat nang ya cai.
Mga tip
Nakaaapekto ang kapal ng habitsuwelas at laki ng kawali sa tinatayang 13 minuto; pahabain hanggang lubos na maluto. Ang 30 cm kawali ay hindi masyadong siksik para sa 400 g habitsuwelas. Huwag bilisan sa napakalakas na apoy at huwag tikman ang kulang sa lutong habitsuwelas.
