Cherry & Dennis Helper Habitat
Cantonese Stir-Fried Chinese Broccoli na may Cured Meats
Cantonese Stir-Fried Chinese Broccoli with Cured Meats
Buod ng recipe
Pasingawan muna ang mga sausage, saka igisa sa malakas na init para mainit ang cured meats at malutong ang Chinese broccoli.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 600 g Chinese broccoli
- 2 piraso (mga 100 g) lap cheong
- 1 piraso (mga 50 g) Chinese liver sausage
- 15 g, hiniwang pahaba luya
- 2 cloves, hiniwa bawang
- 1.2 litro, para sa blanching tubig
Timpla ng sauce
- 1 tbsp mantika
- 1 tbsp Shaoxing wine
- 2 tsp light soy sauce
- 1/2 tsp asukal
- 2 tbsp tubig (para sa sarsa)
- 1/2 tsp sesame oil
02
Mga kagamitan
- chopping board
- chef's knife
- steaming plate
- wok na may takip
- wok spatula
- measuring spoon
- maliit na mangkok
- salaan
- food thermometer
- serving dish
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Pasingawan ang karne
Una ilagay ang 2 lap cheong at 1 liver sausage sa steaming plate sa kumukulong wok; takpan at pasingawan sa katamtamang apoy nang 8 minuto hanggang mainit sa loob.
Hakbang 2
Hiwain ang karne
Sunod alisin ang napasingawang lap cheong at liver sausage, palamigin sa chopping board nang 2 minuto, saka hiwain nang 3 mm gamit ang chef's knife.
Hakbang 3
Ihanda ang gulay
Hugasan at patuluin ang 600 g Chinese broccoli; balatan ang matigas na tangkay, hatiin ang makapal, putulin nang 5 cm, at ihiwalay ang dahon.
Hakbang 4
Paghaluin ang sarsa
Sa maliit na mangkok haluin ang 2 tsp light soy sauce, 1/2 tsp asukal, 2 tbsp tubig, at 1 tbsp Shaoxing wine hanggang matunaw ang asukal.
Hakbang 5
I-blanch ang tangkay
Pakuluan ang 1.2 litro tubig sa wok; unang ilagay ang tangkay at i-blanch sa malakas na apoy nang 45 segundo hanggang matingkad na berde.
Hakbang 6
I-blanch ang dahon
Pagkatapos idagdag ang dahon sa parehong wok nang 15 segundo; salain at patuluin nang mabuti.
Hakbang 7
Igisa ang aromatics
Itapon ang tubig at patuyuin ang wok, painitin ang 1 tbsp mantika nang 30 segundo, saka igisa ang 15 g luya at 2 cloves bawang gamit ang spatula nang 30 segundo hanggang mabango.
Hakbang 8
Painitin ang karne
Agad idagdag ang hiniwang lap cheong at liver sausage; igisa sa katamtamang malakas na apoy nang 1 minuto hanggang magmantika ang gilid at umuusok lahat.
Hakbang 9
Ibalik ang gulay
Ilagay ang tangkay sa wok nang 30 segundo, saka ang dahon nang 30 segundo, habang ipinapantay ang cured meats.
Hakbang 10
Idagdag ang sarsa
Sa katamtamang malakas na apoy, ibuhos ang sarsa sa gilid ng wok at haluin gamit ang spatula nang 1 minuto hanggang manipis na glaze na lang.
Hakbang 11
Suriin ang pagkaluto
Sa wok, tiyaking malutong pa ang tangkay at umabot sa 75°C ang gitna ng cured meats; igisa pa nang 30 segundo kung kailangan.
Hakbang 12
Tapusin at ihain
Patayin ang apoy, idagdag ang 1/2 tsp sesame oil at haluin nang 10 segundo, saka ilipat sa malinis na puting pinggan.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi iinit nang maayos ang gitna ng makapal na cured sausage kapag hiniwa bago pasingawan.
- Pinapababa ng basang Chinese broccoli ang init ng wok at nagpapalabnaw ng ulam.
- Nagiging maalat sa ilang bahagi kapag hindi muna hinalo ang sarsa.
- Nanilaw at lumalambot ang Chinese broccoli kapag nasobrahan sa luto.
Mga tip
Hatiin pahaba ang napakakapal na tangkay para sabay maluto ang tangkay at dahon. Maalat na ang cured meats, kaya tikman matapos kumonti ang sarsa.
