Cherry & Dennis Recipes
菲律賓椰香南瓜長豆蝦煲
Filipino Coconut Squash, Long Bean and Shrimp Stew
食譜簡介
這款菲律賓 Ginataan 以椰奶把南瓜煮至軟甜，再加入長豆和蝦短煮，成為一煲有菜有海鮮的家常餸。
01
材料
主要材料
- 400克 中蝦 (去殼挑腸，保留尾部)
- 500克 南瓜 (去皮去籽切3厘米件)
- 200克 長豆角 (切5厘米段)
- 400毫升 椰奶
- 1個 洋蔥 (切粒)
- 3瓣 蒜頭 (切碎)
- 15克 薑 (切幼絲)
調味料
- 1湯匙 食用油
- 2湯匙 魚露
- 150毫升 清水
- 適量 鹽
- 1/4茶匙 黑胡椒
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 有蓋湯鍋
- 隔篩
- 木匙
- 湯勺
- 食物夾
- 白色上菜碗
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查蝦
蝦在雪櫃完全解凍；如有氨味、黏滑或變色便棄掉。
步驟 2
去殼挑蝦腸
蝦去殼保留尾部，沿背切開挑走蝦腸，印乾後冷藏備用。
步驟 3
切南瓜
南瓜去皮去籽，切成約3厘米同等大小的件。
步驟 4
切長豆角
長豆角洗淨瀝乾，切去兩端後切成5厘米段。
步驟 5
切香料
洋蔥切粒，蒜頭切碎，薑切幼絲，分開放好。
步驟 6
量好椰奶調味
量好椰奶、清水、魚露和黑胡椒，鹽留待最後調整。
步驟 7
炒香洋蔥薑蒜
鍋中火燒熱油，炒洋蔥、薑和蒜2分鐘至香而不焦。
步驟 8
開始椰奶炆南瓜
加入南瓜、椰奶和清水，拌勻後以中火煮至邊緣微滾。
步驟 9
小火煮南瓜
轉小火半蓋煮8分鐘，中途輕拌一次，避免南瓜黏底。
步驟 10
加入長豆角
加入長豆角，小火煮4分鐘至剛熟仍爽。
步驟 11
加入蝦調味
加入蝦、魚露和黑胡椒，小火煮3至4分鐘至蝦轉粉紅並完全不透明。
步驟 12
收汁上桌
確認蝦中心達63°C，小火開蓋煮2分鐘；試味後才加鹽，盛碗上桌。
常見錯誤
- 椰奶用大火猛烈煮會油水分離。
- 蝦太早加入會煮得乾硬。
小提示
南瓜切同樣大小，才可同步煮軟。
最後收汁時只用小火，保留椰奶順滑質感。
