Cherry & Dennis Recipes
薑蔥炒蟹
Stir-Fried Crab with Ginger and Scallion
食譜簡介
鮮蟹先煎香切口，再以薑、蒜和大量蔥段快炒及燜煮，蟹肉鮮甜而醬汁掛殼。處理活蟹及斬件時要格外小心，蟹件全程保持低溫並徹底煮熟。
01
材料
主要材料
- 1000 克 原隻鮮蟹
- 40 克 薑
- 6 條 蔥
- 3 瓣 蒜頭
調味料
- 4 湯匙 粟粉
- 2 湯匙 紹興酒
- 1 湯匙 生抽
- 120 毫升 清水
- 1 茶匙 糖
- 1 茶匙 鹽
- 4 湯匙 neutral cooking oil
02
工具
- 貝類刷
- 廚房剪刀
- 刀
- 砧板
- 廚房紙
- 鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 量杯
- 量匙
- 計時器
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
刷洗鮮蟹
以冷水及刷子徹底刷淨一隻鮮蟹外殼。
步驟 2
拆蟹蓋蟹臍
小心拆去蟹臍及蟹蓋，保留蟹膏並避免汁液四濺。
步驟 3
去鰓洗淨抹乾
除去蟹鰓及污物，快速沖洗後以廚紙抹乾。
步驟 4
斬件拍蟹鉗
蟹身斬成八件，蟹鉗輕拍裂以便入味。
步驟 5
切口沾生粉
蟹件切口薄薄沾上生粉，拍走多餘粉末。
步驟 6
煎封蟹件
熱鑊下油，蟹件切口向下煎三分鐘至封口。
步驟 7
盛起蟹件
蟹件盛起暫放，鑊中保留香油。
步驟 8
爆香薑蒜蔥白
薑片、蒜及蔥白下鑊爆香兩分鐘。
步驟 9
蟹件回鑊
蟹件及蟹蓋回鑊，與薑蔥快速兜勻。
步驟 10
灒酒加調味
灒紹興酒，再加入豉油、清水、糖及鹽。
步驟 11
加蓋燜蟹
加蓋中火燜八分鐘，至蟹殼全紅及蟹肉熟透。
步驟 12
加蔥青上碟
開蓋收汁，加入蔥青兜勻後上白碟。
常見錯誤
- 未按次序處理食材，容易令熟度或質感不均。
- 火力過猛會令醬汁乾涸、蛋變老或海鮮肉質變韌。
- 未確認食材熟透或把熟食放在室溫太久，會影響食物安全。
小提示
開始前先量好全部材料，烹調會更順暢。
完成前試味，再逐少調整鹹度及酸甜。
