Cherry & Dennis Recipes
Ginataang Kalabasa at Sitaw na may Hipon
Filipino Coconut Squash, Long Bean and Shrimp Stew
Buod ng recipe
Ang Ginataang Kalabasa at Sitaw ay dahan-dahang niluluto sa gata at saka nilalagyan ng hipon para manatiling malambot at makatas.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 400 g katamtamang hipon (balatan at alisin ang bituka, iwan ang buntot)
- 500 g kalabasa (balatan, alisin ang buto at hiwain nang 3 cm)
- 200 g sitaw (hiwain nang 5 cm)
- 400 ml gata
- 1 katamtaman sibuyas (dice)
- 3 butil bawang (tadtarin)
- 15 g luya (hiwain nang pino)
Pampalasa
- 1 kutsara mantika
- 2 kutsara patis
- 150 ml tubig
- ayon sa panlasa asin
- 1/4 kutsarita itim na paminta
02
Mga kagamitan
- kutsilyo sa kusina
- sangkalan
- paper towel
- mangkok na panghalo
- maliit na mangkok
- tasang panukat
- kutsarang panukat
- kaserolang may takip
- salaan
- kahoy na kutsara
- sandok
- sipit sa kusina
- puting serving bowl
- food thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang hipon
Ganap na i-thaw sa refrigerator at itapon kung amoy ammonia, madulas o nag-iba ang kulay.
Hakbang 2
Balatan at linisin ang hipon
Balatan ang hipon, iwan ang buntot, alisin ang bituka, patuyuin at ilagay muna sa refrigerator.
Hakbang 3
Hiwain ang kalabasa
Balatan at alisin ang buto ng kalabasa, saka hiwain nang pantay na 3 cm.
Hakbang 4
Hiwain ang sitaw
Hugasan at patuluin ang sitaw, alisin ang dulo at hiwain nang 5 cm.
Hakbang 5
Ihanda ang aromatics
I-dice ang sibuyas, tadtarin ang bawang at hiwain nang pino ang luya, saka paghiwa-hiwalayin.
Hakbang 6
Sukatin ang gata at pampalasa
Sukatin ang gata, tubig, patis at paminta; itabi ang asin para sa huli.
Hakbang 7
Igisa ang aromatics
Initin ang mantika at igisa ang sibuyas, luya at bawang nang 2 minuto nang hindi nasusunog.
Hakbang 8
Simulan ang pag-gata sa kalabasa
Idagdag ang kalabasa, gata at tubig, haluin at painitin hanggang bahagyang bumula ang gilid.
Hakbang 9
Hinaang lutuin ang kalabasa
Bahagyang takpan at hinaang lutuin ang kalabasa nang 8 minuto, marahang haluin nang isang beses.
Hakbang 10
Idagdag ang sitaw
Idagdag ang sitaw at hinaang lutuin nang 4 minuto hanggang luto ngunit malutong pa.
Hakbang 11
Lutuin ang hipon
Idagdag ang hipon, patis at paminta at hinaang lutuin nang 3–4 minuto hanggang pink at ganap na opaque.
Hakbang 12
Palaputin at ihain
Tiyaking 63°C ang hipon, hinaang lutuin nang walang takip sa loob ng 2 minuto, tikman bago magdagdag ng asin at ihain.
Mga karaniwang pagkakamali
- Nahihiwalay ang gata kapag sobrang lakas ng pagkulo.
- Titigas ang hipon kapag masyadong maagang inilagay.
Mga tip
Pantayin ang hiwa ng kalabasa para sabay lumambot.
Hinaan lamang ang apoy sa pagpapalapot para manatiling makinis ang gata.
