Cherry & Dennis Helper Habitat
蠔豉髮菜炆冬菇
Cantonese Braised Dried Oyster, Shiitake and Black Moss
食譜簡介
蠔豉、冬菇與髮菜慢火炆至醬汁濃亮，是一款鹹鮮帶微甜、適合四人分享的廣東家常賀年菜。
01
材料
主要材料
- 12隻（約120克） 蠔豉
- 12隻（約45克） 乾冬菇
- 15克 髮菜
- 300克 生菜
- 20克，切片 薑
- 3瓣，拍扁 蒜頭
炆汁
- 2湯匙 蠔油
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙 紹興酒
- 1茶匙 砂糖
- 1/4茶匙 白胡椒粉
- 500毫升 清水
- 1茶匙 粟粉
- 1湯匙 食油
02
工具
- 有蓋厚底鍋
- 木砧板
- 廚刀
- 幼篩
- 量杯及量匙
03
步驟
步驟 1
浸發乾貨
蠔豉與冬菇分開沖洗，以冷水浸30分鐘；冬菇水留起並經幼篩過濾。
步驟 2
清理蠔豉
逐隻檢查蠔豉，除去硬殼碎及雜質，再沖洗瀝乾。
步驟 3
處理髮菜
髮菜在清水中輕輕搓散，撿走砂粒或硬物，沖洗兩次後瀝乾。
步驟 4
修整冬菇
擠去冬菇多餘水分，剪去硬蒂；大型冬菇切半。
步驟 5
調好炆汁
把蠔油、生抽、紹興酒、糖、胡椒、清水及250毫升過濾冬菇水拌勻。
步驟 6
爆香薑蒜
厚底鍋下油以中火燒熱，炒薑片及蒜頭1分鐘至芳香而不焦。
步驟 7
炒香蠔豉冬菇
加入蠔豉與冬菇翻炒2分鐘，讓表面均勻沾油。
步驟 8
開始炆煮
倒入炆汁煮滾，轉小火加蓋炆35分鐘，中途翻動一次。
步驟 9
加入髮菜
放入瀝乾髮菜輕輕拌散，加蓋再炆12分鐘至蠔豉軟腍。
步驟 10
煮熟生菜
另鍋水煮滾，把生菜灼1至2分鐘至熟，瀝乾後圍在碟邊。
步驟 11
收濃醬汁
粟粉加1湯匙冷水拌勻，逐少加入鍋內，煮1至2分鐘至汁液能掛匙。
步驟 12
檢查上碟
確認無殼碎或硬雜物，食材全熱透後盛在生菜中央，立即享用。
常見錯誤
- 不要省略乾貨清洗及硬物檢查。
- 不要用大火急煮而令食材變硬。
- 生熟食材與用具要分開。
- 完成後不要長時間留在室溫。
小提示
按步驟控制火力與時間，調味最後才微調。
