Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式鮮蝦粉絲煲
Thai Prawn and Glass Noodle Claypot
食譜簡介
粉絲吸收蝦鮮醬汁，配原隻大蝦、豬腩、薑蒜和芹菜，香濃而不乾。
01
材料
主要材料
- 500克，約12隻 大蝦
- 200克 乾粉絲
- 100克 豬腩薄片
- 100克 芹菜
- 30克 薑
- 4瓣 蒜頭
蝦湯基底
- 500毫升 清雞湯
- 2湯匙 蠔油
- 1.5湯匙 生抽
- 1茶匙 老抽
- 1茶匙 砂糖
- 1/4茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 麻油
02
工具
- 厚底鍋
- 大碗
- 砧板
- 廚刀
- 廚房剪
- 木勺
- 廚房鉗
03
步驟
步驟 1
浸軟粉絲
粉絲用冷水浸10分鐘至可彎曲，瀝乾並剪成兩段。
步驟 2
清理大蝦
大蝦剪鬚，挑走蝦腸，沖淨後完全印乾。
步驟 3
切香料芹菜
薑切片，蒜頭拍裂，芹菜莖切段，葉另放。
步驟 4
調好醬湯
全部蝦湯基底材料攪至砂糖溶化。
步驟 5
煎香豬腩
厚底鍋中火煎豬腩3分鐘至出油和邊緣金黃。
步驟 6
爆香薑蒜
加入薑片和蒜頭，以豬油炒1分鐘至香。
步驟 7
鋪入粉絲
把瀝乾粉絲均勻鋪在豬腩和香料上。
步驟 8
注入醬湯
倒入調好的醬湯，輕壓粉絲使其浸濕。
步驟 9
排上大蝦
大蝦單層排在粉絲上，蓋好鍋蓋。
步驟 10
焗煮至熟
中小火焗煮8至10分鐘，至蝦殼紅亮。
步驟 11
檢查熟度
最厚蝦肉須完全不透明、結實並達63°C；粉絲柔軟無硬芯。
步驟 12
拌入芹菜
加入芹菜莖葉，輕拌吸汁，煮1分鐘後立即上桌。
常見錯誤
- 粉絲浸太久變得易斷。
- 大蝦未除蝦腸影響口感。
- 火力太大令鍋底粉絲焦乾。
- 蝦肉仍透明便上桌。
小提示
粉絲只浸至可彎曲，餘下熟度靠醬湯完成；全程蓋鍋保留水分，最後確認蝦肉達63°C。
