Cherry & Dennis Helper Habitat

Bihun Tiram Taiwan

Name: Bihun Tiram Taiwan
Total time: 45 min
Yield: 4 porsi
Ingredients: 180 g bihun merah; 300 g Tiram segar; 1.2 L Stok bonito; 30 g Shiitake kering; 60 g Acar sawi; 15 g ketumbar; 3 siung Bawang putih; 500 ml Air dingin; 1 tsp Garam; 4 tbsp Pati ubi jalar; 60 ml Air dingin; 1 tbsp Kecap asin ringan; 1 tbsp Saus tiram; 1 tsp Gula; 1/4 tsp Merica putih; 2 tbsp Cuka hitam

Taiwanese Oyster Vermicelli

Total waktu: 45 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Bihun tiram Taiwan adalah sup kental bihun merah muda dengan tambahan tiram berlapis pati di bagian akhir.

Bahan

Bahan utama

180 g bihun merah
300 g Tiram segar
1.2 L Stok bonito
30 g Shiitake kering
60 g Acar sawi
15 g ketumbar
3 siung Bawang putih

Air bilas tiram

500 ml Air dingin
1 tsp Garam

Pati ubi jalar

4 tbsp Pati ubi jalar
60 ml Air dingin

Bumbu kuah

1 tbsp Kecap asin ringan
1 tbsp Saus tiram
1 tsp Gula
1/4 tsp Merica putih

Penyelesaian

2 tbsp Cuka hitam

Peralatan

Talenan dan pisau koki
Sendok takar, gelas ukur, dan timbangan dapur
Mangkuk bilas tiram, pelapis, dan larutan pati
Panci sup besar, sendok kayu, dan sendok sup
Saringan, tisu dapur, dan termometer tusuk

Langkah

Langkah 1

1. Bilas tiram dengan air dingin asin satu kali dan tiriskan di atas kertas

Bilas tiram dengan air dingin asin satu kali dan tiriskan di atas kertas.

Langkah 2

2. Aduk tiram dengan tepung ubi jalar sesaat sebelum dimasak

Aduk tiram dengan tepung ubi jalar sesaat sebelum dimasak.

Langkah 3

3. Cincang bawang putih, cincang ketumbar dan iris acar sawi

Cincang bawang putih, potong ketumbar dan iris acar sawi.

Langkah 4

4. Rendam bihun merah dalam air dingin 5 menit lalu tiriskan

Rendam bihun merah dalam air dingin 5 menit lalu tiriskan.

Langkah 5

5. Didihkan kaldu bonito bersama shiitake kering dan acar sawi

Didihkan kaldu bonito dengan shiitake kering dan acar sawi.

Langkah 6

6. Tambahkan bihun merah dan masak selama 8 menit hingga lunak namun tidak pecah

Tambahkan bihun merah dan didihkan 8 menit sampai lunak tetapi tidak pecah.

Langkah 7

7. Bumbui kaldu dengan kecap, saus tiram, gula dan lada putih

Bumbui kaldu dengan kecap, saus tiram, gula, dan lada putih.

Langkah 8

8. Aduk tepung ubi jalar dengan air dingin hingga rata

Aduk tepung ubi jalar dengan air dingin hingga rata.

Langkah 9

9. Tuang bubur perlahan ke dalam kaldu yang sudah mendidih sambil diaduk hingga agak mengkilat

Tuangkan bubur perlahan ke dalam kaldu yang mendidih sambil diaduk hingga agak mengilap.

Langkah 10

10. Masukkan tiram yang sudah dilapisi dan masak kaldu dengan api kecil selama 90 detik

Masukkan tiram yang sudah dilapisi dan masak kaldu dengan api kecil selama 90 detik.

Langkah 11

11. Tiram terbesar harus mencapai suhu 63°C dan menjadi buram sepenuhnya; jangan sampai mendidih

Tiram terbesar harus mencapai suhu 63°C dan menjadi buram sepenuhnya; jangan sampai mendidih.

Langkah 12

12. Tuang ke dalam mangkuk dan taburi dengan bawang putih, ketumbar, dan cuka hitam

Sendokkan ke dalam mangkuk dan taburi dengan bawang putih, ketumbar, dan cuka hitam.

Kesalahan umum

Merendam tiram dalam air garam membuatnya menyerap air; bilas sekali lalu tiriskan.
Melapisi tiram terlalu dini membuat pati basah dan terlepas.
Menuang larutan pati sekaligus membuat gumpalan; tuang perlahan sambil diaduk.
Didih besar mengeraskan tiram; didihkan perlahan sampai yang terbesar mencapai 63°C.

Tips

Tambahkan tiram terakhir dan masak dengan api kecil; bisul yang keras membuat mereka keras.