Cherry & Dennis Helper Habitat
Miswang na May Talaba ng Taiwan
Taiwanese Oyster Vermicelli
Buod ng recipe
Ang Taiwanese oyster vermicelli ay isang light red-vermicelli thick soup na may starch-coated oysters na idinagdag lamang sa dulo.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 180 g pulang vermicelli
- 300 g Mga sariwang talaba
- 1.2 L Stock ng Bonito
- 30 g Pinatuyong shiitake
- 60 g Adobo na mga gulay ng mustasa
- 15 g kulantro
- 3 cloves Bawang
Pambanlaw sa talaba
- 500 ml Malamig na tubig
- 1 tsp Asin
Sweet-potato starch
- 4 tbsp Sweet-potato starch
- 60 ml Malamig na tubig
Timpla ng sabaw
- 1 tbsp Mapusyaw na toyo
- 1 tbsp Oyster sauce
- 1 tsp Asukal
- 1/4 tsp Puting paminta
Panghuling timpla
- 2 tbsp Black vinegar
02
Mga kagamitan
- Sangkalan at kutsilyo
- Panukat, tasa, at kitchen scale
- Mga mangkok para banlaw, coating, at slurry
- Malaking kaldero, sandok, at ladle
- Salaan, paper towel, at probe thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
1. Banlawan ng isang beses ang talaba sa inasnan na malamig na tubig at patuyuin sa papel
Banlawan ang mga talaba sa inasnan na malamig na tubig nang isang beses at patuyuin sa papel.
Hakbang 2
2. Ihagis nang bahagya ang mga talaba sa sweet-potato starch bago lutuin
Ihagis nang bahagya ang mga talaba na may sweet-potato starch kaagad bago lutuin.
Hakbang 3
3. Hiwain ang bawang, i-chop ang coriander at hiwain ang adobo na mustard greens
Hiwain ang bawang, i-chop ang coriander at hiwain ang adobo na mustard greens.
Hakbang 4
4. Ibabad ang pulang vermicelli sa malamig na tubig 5 minuto at alisan ng tubig
Ibabad ang pulang vermicelli sa malamig na tubig 5 minuto at alisan ng tubig.
Hakbang 5
5. Pakuluan ang bonito stock kasama ng pinatuyong shiitake at adobo na mustasa
Pakuluan ang bonito stock kasama ng pinatuyong shiitake at adobo na mustasa.
Hakbang 6
6. Magdagdag ng pulang vermicelli at kumulo ng 8 minuto hanggang lumambot ngunit hindi masira
Magdagdag ng pulang vermicelli at kumulo ng 8 minuto hanggang malambot ngunit hindi masira.
Hakbang 7
7. Timplahan ng toyo, oyster sauce, asukal at puting paminta ang sabaw
Timplahan ng toyo, oyster sauce, asukal at puting paminta ang sabaw.
Hakbang 8
8. Haluin ang sweet-potato starch na may malamig na tubig hanggang makinis
Haluin ang sweet-potato starch na may malamig na tubig hanggang makinis.
Hakbang 9
9. Ibuhos ang slurry nang dahan-dahan sa kumukulong sabaw habang hinahalo hanggang bahagyang makintab
Dahan-dahang ibuhos ang slurry sa kumukulong sabaw habang hinahalo hanggang bahagyang makintab.
Hakbang 10
10. I-slide sa pinahiran na mga talaba at panatilihing mahinang kumulo ang sabaw sa loob ng 90 segundo
I-slide sa pinahiran na mga talaba at panatilihing mahinang kumulo ang sabaw sa loob ng 90 segundo.
Hakbang 11
11. Ang pinakamalaking talaba ay dapat umabot sa 63°C at maging ganap na malabo; huwag pakuluan nang husto
Ang pinakamalaking talaba ay dapat umabot sa 63°C at maging ganap na malabo; huwag pakuluan nang husto.
Hakbang 12
12. Sandok sa mga mangkok at ibabawan ng bawang, kulantro at itim na suka
Sandok sa mga mangkok at itaas na may bawang, kulantro at itim na suka.
Mga karaniwang pagkakamali
- Sisipsip ng tubig ang talaba kapag ibinabad; banlawan minsan at patuluin.
- Magiging basa at malalaglag ang starch kapag masyadong maagang ipinahid.
- Bubuo-buo ang slurry kapag binuhos nang sabay; dahan-dahang ibuhos habang hinahalo.
- Titigas ang talaba sa malakas na kulo; mahinang simmer hanggang 63°C ang pinakamalaki.
Mga tip
Magdagdag ng oysters huling at panatilihin ang isang banayad na kumulo; ang matigas na pigsa ay nagpapatigas sa kanila.
