Cherry & Dennis Helper Habitat

Malutong na Pritong Manok na Cantonese

Cantonese Crispy Fried Chicken

Malutong na Pritong Manok na Cantonese — natapos na ulam

Kabuuang oras: 105 minuto
Antas ng hirap: Advanced
Bilang ng hain: 6 servings

Buod ng recipe

Ang buong manok ay pini-poach sa aromatics, pinatutuyo, pinapahiran ng maltose-vinegar glaze, at pinipritong salamin ang lutong ng balat.

01

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

1.5 kg buong manok
40 g luya
4 stalks dahon ng sibuyas

Sabaw sa pagpoach ng manok

2 tbsp asin
2 pieces star anise
3 L tubig

Glaze para sa malutong na balat

2 tbsp maltose
2 tbsp puting suka
100 ml kumukulong tubig

Mantika sa pagprito

3 L mantika

Malutong na Pritong Manok na Cantonese — mga sangkap

02

Mga kagamitan

chopping board
kutsilyo
malaking mangkok
malalim na kaldero
sipit
thermometer

Malutong na Pritong Manok na Cantonese — mga gamit

03

Mga hakbang

Malutong na Pritong Manok na Cantonese — Hugasan ang loob at alisin ang sobrang taba

Hakbang 1

Hugasan ang loob at alisin ang sobrang taba

Hugasan ang loob at alisin ang sobrang taba.

Malutong na Pritong Manok na Cantonese — Pitpitin ang luya at itali ang dahon ng sibuyas

Hakbang 2

Pitpitin ang luya at itali ang dahon ng sibuyas

Pitpitin ang luya at itali ang dahon ng sibuyas.

Malutong na Pritong Manok na Cantonese — Pakuluin ang tubig, luya, sibuyas, asin, at star anise

Hakbang 3

Pakuluin ang tubig, luya, sibuyas, asin, at star anise

Pakuluin ang tubig, luya, sibuyas, asin, at star anise.

Malutong na Pritong Manok na Cantonese — Isawsaw at iahon ang manok nang tatlong beses sa leeg

Hakbang 4

Isawsaw at iahon ang manok nang tatlong beses sa leeg

Isawsaw at iahon ang manok nang tatlong beses sa leeg.

Malutong na Pritong Manok na Cantonese — Ilubog ang buong manok, takpan, at i-poach nang tatlumpung minuto

Hakbang 5

Ilubog ang buong manok, takpan, at i-poach nang tatlumpung minuto

Ilubog ang buong manok, takpan, at i-poach nang tatlumpung minuto.

Malutong na Pritong Manok na Cantonese — Alisin kapag 74°C na ang pinakamakapal na hita

Hakbang 6

Alisin kapag 74°C na ang pinakamakapal na hita

Alisin kapag 74°C na ang pinakamakapal na hita.

Malutong na Pritong Manok na Cantonese — Tunawin ang maltose at suka sa kumukulong tubig

Hakbang 7

Tunawin ang maltose at suka sa kumukulong tubig

Tunawin ang maltose at suka sa kumukulong tubig.

Malutong na Pritong Manok na Cantonese — Pahiran ang manok at patuyuing nakasabit nang tatlumpung minuto

Hakbang 8

Pahiran ang manok at patuyuing nakasabit nang tatlumpung minuto

Pahiran ang manok at patuyuing nakasabit nang tatlumpung minuto.

Malutong na Pritong Manok na Cantonese — Painitin ang malalim na mantika hanggang 180°C

Hakbang 9

Painitin ang malalim na mantika hanggang 180°C

Painitin ang malalim na mantika hanggang 180°C.

Malutong na Pritong Manok na Cantonese — Hawakan sa sipit at paulit-ulit na sandukan ng mainit na mantika

Hakbang 10

Hawakan sa sipit at paulit-ulit na sandukan ng mainit na mantika

Hawakan sa sipit at paulit-ulit na sandukan ng mainit na mantika.

Malutong na Pritong Manok na Cantonese — Patuluin at pahingahin nang sampung minuto kapag deep golden

Hakbang 11

Patuluin at pahingahin nang sampung minuto kapag deep golden

Patuluin at pahingahin nang sampung minuto kapag deep golden.

Malutong na Pritong Manok na Cantonese — Tadtarin at ihain na nakataas ang malutong na balat

Hakbang 12

Tadtarin at ihain na nakataas ang malutong na balat

Tadtarin at ihain na nakataas ang malutong na balat.

Mga karaniwang pagkakamali

Ang basang balat ay matinding tatalsik at hindi magiging salaming malutong.

Mga tip

Tiyaking 74°C matapos i-poach; para lamang sa balat ang pagprito.