Cherry & Dennis Helper Habitat

Ayam Goreng Renyah Kanton

Cantonese Crispy Fried Chicken

Ayam Goreng Renyah Kanton — hidangan selesai

Total waktu: 105 menit
Tingkat kesulitan: Lanjutan
Porsi: 6 porsi

Ringkasan resep

Ayam utuh direbus perlahan dengan aromatik, dikeringkan, dioles maltosa-cuka, lalu digoreng hingga kulitnya renyah seperti kaca.

01

Bahan

Bahan utama

1.5 kg ayam utuh
40 g jahe
4 stalks daun bawang

Kuah rebus ayam

2 tbsp garam
2 pieces bunga lawang
3 L air

Olesan kulit renyah

2 tbsp maltosa
2 tbsp cuka putih
100 ml air mendidih

Minyak goreng

3 L minyak goreng

Ayam Goreng Renyah Kanton — bahan

02

Peralatan

talenan
pisau
mangkuk besar
panci dalam
penjepit dapur
termometer

Ayam Goreng Renyah Kanton — peralatan

03

Langkah

Ayam Goreng Renyah Kanton — Cuci rongga ayam dan buang lemak berlebih

Langkah 1

Cuci rongga ayam dan buang lemak berlebih

Cuci rongga ayam dan buang lemak berlebih.

Ayam Goreng Renyah Kanton — Memarkan jahe dan ikat daun bawang

Langkah 2

Memarkan jahe dan ikat daun bawang

Memarkan jahe dan ikat daun bawang.

Ayam Goreng Renyah Kanton — Didihkan air, jahe, daun bawang, garam, dan bunga lawang

Langkah 3

Didihkan air, jahe, daun bawang, garam, dan bunga lawang

Didihkan air, jahe, daun bawang, garam, dan bunga lawang.

Ayam Goreng Renyah Kanton — Celup dan angkat ayam tiga kali dari leher

Langkah 4

Celup dan angkat ayam tiga kali dari leher

Celup dan angkat ayam tiga kali dari leher.

Ayam Goreng Renyah Kanton — Rendam seluruh ayam, tutup, dan masak perlahan tiga puluh menit

Langkah 5

Rendam seluruh ayam, tutup, dan masak perlahan tiga puluh menit

Rendam seluruh ayam, tutup, dan masak perlahan tiga puluh menit.

Ayam Goreng Renyah Kanton — Angkat saat paha paling tebal mencapai 74°C

Langkah 6

Angkat saat paha paling tebal mencapai 74°C

Angkat saat paha paling tebal mencapai 74°C.

Ayam Goreng Renyah Kanton — Larutkan maltosa dan cuka dalam air mendidih

Langkah 7

Larutkan maltosa dan cuka dalam air mendidih

Larutkan maltosa dan cuka dalam air mendidih.

Ayam Goreng Renyah Kanton — Oles ayam lalu gantung kering tiga puluh menit

Langkah 8

Oles ayam lalu gantung kering tiga puluh menit

Oles ayam lalu gantung kering tiga puluh menit.

Ayam Goreng Renyah Kanton — Panaskan minyak dalam hingga 180°C

Langkah 9

Panaskan minyak dalam hingga 180°C

Panaskan minyak dalam hingga 180°C.

Ayam Goreng Renyah Kanton — Pegang dengan penjepit dan siram minyak panas berulang

Langkah 10

Pegang dengan penjepit dan siram minyak panas berulang

Pegang dengan penjepit dan siram minyak panas berulang.

Ayam Goreng Renyah Kanton — Tiriskan dan diamkan sepuluh menit saat keemasan

Langkah 11

Tiriskan dan diamkan sepuluh menit saat keemasan

Tiriskan dan diamkan sepuluh menit saat keemasan.

Ayam Goreng Renyah Kanton — Potong lalu tata dengan kulit renyah di atas

Langkah 12

Potong lalu tata dengan kulit renyah di atas

Potong lalu tata dengan kulit renyah di atas.

Kesalahan umum

Kulit lembap menyebabkan percikan hebat dan tidak bisa renyah.

Tips

Pastikan 74°C setelah direbus; menggoreng hanya untuk kulit.