Cherry & Dennis Helper Habitat
Ayam Kencur Kanton
Cantonese Sand Ginger Chicken
Ringkasan resep
Ayam utuh direbus perlahan dengan jahe dan daun bawang, diistirahatkan, dipotong, lalu disiram minyak kencur yang harum.
01
Bahan
Bahan utama
- 1 ekor (sekitar 1,2 kg) ayam utuh segar
- 30 g jahe
- 3 batang daun bawang
Bumbu rebus ayam
- 2,5 liter air
- 2 sdm arak Shaoxing
- 1 sdm garam
Bumbu aromatik akhir
- 2 sdt bubuk kencur
- 1/2 sdt garam
- 3 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- panci besar bertutup
- penjepit dapur
- talenan
- golok dapur
- mangkuk kecil
- panci kecil
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Bersihkan ayam
Keluarkan isi rongga, bilas dan keringkan; pisahkan alat untuk ayam mentah dan matang.
Langkah 2
Siapkan jahe dan daun bawang
Memarkan jahe, ikat dua daun bawang, dan iris halus satu sisanya.
Langkah 3
Buat cairan rebus
Masukkan 2,5 liter air, jahe, ikatan daun bawang, arak Shaoxing, dan 1 sendok makan garam; tutup dan didihkan.
Langkah 4
Celupkan rongga
Pegang ayam dengan penjepit, celupkan ke air mendidih lalu angkat tiga kali agar rongga panas.
Langkah 5
Mulai merebus
Rendam ayam, didihkan perlahan kembali, kecilkan api, tutup, dan masak 25 menit.
Langkah 6
Balik ayam
Balik ayam dengan hati-hati sekali di tengah waktu agar dada dan paha panas merata.
Langkah 7
Periksa kematangan
Paha paling tebal harus mencapai 74°C dan cairannya jernih; panaskan 5 menit lagi bila perlu.
Langkah 8
Tiriskan dan diamkan
Angkat ayam, tiriskan, dan diamkan di talenan bersih selama 15 menit.
Langkah 9
Campur garam kencur
Campur bubuk kencur dan 1/2 sendok teh garam dalam mangkuk kecil; tambahkan irisan daun bawang.
Langkah 10
Panaskan minyak
Panaskan 3 sendok makan minyak dalam panci kecil sampai mulai berasap lalu angkat.
Langkah 11
Buat minyak aromatik
Tuang minyak panas dengan hati-hati ke campuran kencur, aduk, dan diamkan 2 menit.
Langkah 12
Potong dan sajikan
Potong ayam di talenan bersih untuk makanan matang, tata, lalu siram minyak kencur.
Kesalahan umum
- Memakai talenan yang sama untuk ayam mentah dan matang.
- Mendidihkan terlalu kuat hingga kulit pecah dan daging kering.
- Hanya melihat cairan tanpa mengukur suhu paha.
- Memotong langsung sehingga sari ayam keluar.
Tips
Gunakan panci yang cukup besar agar ayam terendam dan jaga didihan sangat perlahan. Ukur paha paling tebal dan letakkan ayam matang hanya di talenan bersih.
