Cherry & Dennis Recipes
Ayam Suwir Kanton dengan Saus Wijen
Cantonese Shredded Chicken with Sesame Dressing
Ringkasan resep
Hidangan dingin gaya Kanton ini merebus paha ayam bertulang secara perlahan, mendiamkannya tertutup, lalu mendinginkannya dalam air es agar daging tetap lembut. Timun, wortel, dan saus wijen membuatnya segar; beri saus tepat sebelum disajikan dan pastikan bagian paling tebal mencapai 75°C.
01
Bahan
Bahan Utama
- 1 kg) — periksa sisa bulu dan lemak paha ayam bertulang (sekitar
- 300 g — iris, garami, lalu keringkan Timun
- 80 g — iris halus Wortel
- 15 g, 4 daun bawang, jahe 30 g — siapkan sesuai langkah Ketumbar
- 35 g, wijen putih sangrai 1 sendok makan Kacang tanah panggang tanpa garam
- 2,5 L, air es secukupnya Air rebusan
Bumbu rebus ayam
- 1 sendok makan arak Shaoxing
- 1 sendok teh garam
Perlakuan timun
- 1/4 sendok teh garam
Saus wijen
- 2 sendok makan pasta wijen murni
- 1 1/2 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh saus tiram
- 1 1/2 sendok makan cuka beras
- 1 sendok makan gula
- 1 sendok teh minyak wijen
- 2–3 sendok makan — tambahkan bertahap air
02
Peralatan
- Panci bertutup, penjepit, saringan buih, termometer makanan
- Panci bertutup, penjepit, saringan buih, termometer makanan
- Panci bertutup, penjepit, saringan buih, termometer makanan
- Talenan ayam mentah, talenan makanan matang, pisau, mangkuk besar, saringan
- Talenan ayam mentah, talenan makanan matang, pisau, mangkuk besar, saringan
- Talenan ayam mentah, talenan makanan matang, pisau, mangkuk besar, saringan
- Talenan ayam mentah, talenan makanan matang, pisau, mangkuk besar, saringan
- Mangkuk kecil, sendok, sendok takar, tisu dapur, piring oval putih
- Mangkuk kecil, sendok, sendok takar, tisu dapur, piring oval putih
- Mangkuk kecil, sendok, sendok takar, tisu dapur, piring oval putih
- Mangkuk kecil, sendok, sendok takar, tisu dapur, piring oval putih
- Mangkuk kecil, sendok, sendok takar, tisu dapur, piring oval putih
03
Langkah
Langkah 1
Periksa ayam
Periksa sisa bulu, serpihan tulang, dan lemak pada talenan ayam mentah; cuci tangan serta alat setelahnya.
Langkah 2
Mulai dari air dingin
Masukkan air 2,5 L, jahe, daun bawang, arak Shaoxing, garam, dan paha ayam ke panci hingga terendam.
Langkah 3
Panaskan perlahan
Panaskan sedang sampai ada gelembung kecil di tepi; buang busa tipis dan jangan mendidih keras.
Langkah 4
Rebus perlahan
Jaga 85–90°C sekitar 12 menit dan balik paha sekali dengan penjepit.
Langkah 5
Diamkan tertutup
Matikan api, tutup rapat, dan diamkan 15 menit tanpa membuka tutup.
Langkah 6
Pastikan matang
Ukur bagian paling tebal dekat tulang; harus 75°C tanpa cairan berdarah.
Langkah 7
Dinginkan air es
Pindahkan ayam matang dengan penjepit bersih ke air es selama 3–5 menit.
Langkah 8
Keringkan dan buang tulang
Keringkan pada talenan makanan matang; buang tulang dan periksa serpihan, urat, serta kulit tebal.
Langkah 9
Suwir ayam
Suwir mengikuti serat menjadi ukuran rata dan masukkan ke mangkuk bersih.
Langkah 10
Siapkan sayur
Garami timun 5 menit lalu peras; iris wortel, daun bawang, dan ketumbar.
Langkah 11
Aduk saus
Aduk bahan saus sampai licin sambil menambah air sedikit demi sedikit.
Langkah 12
Beri saus dan sajikan
Tata timun, wortel, dan ayam; beri saus, kacang, serta wijen tepat sebelum dimakan.
Kesalahan umum
- Didih keras membuat ayam alot; jaga 85–90°C.
- Tidak mengukur suhu berisiko; cek 75°C dekat tulang.
- Talenan campur menyebabkan kontaminasi silang; pisahkan.
- Timun basah mengencerkan saus; garami lalu keringkan.
- Saus terlalu awal membuat berair; beri saat akan makan.
- Kacang terlalu awal tidak renyah; tambahkan terakhir.
Tips
Gunakan paha bertulang agar lebih lembut. Termometer penting; jangan hanya mengandalkan waktu. Air es hanya untuk ayam yang sudah dipastikan matang. Hindari atau sesuaikan untuk alergi wijen, kacang, kedelai, gandum, atau kerang. Suwir setelah dingin agar rapi dan aman. Sajikan segera; simpan tertutup di kulkas dan habiskan cepat.
