Cherry & Dennis Recipes

Cantonese Shredded Chicken na may Sesame Dressing

Name: Cantonese Shredded Chicken na may Sesame Dressing
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg) — alisin ang balahibo at sobrang taba na hita ng manok na may buto (mga; 300 g — hiwain, asinan at patuyuin Pipino; 80 g — hiwain nang pino Carrot; 15 g, 4 scallion, luya 30 g — ihanda ayon sa hakbang Cilantro; 35 g, toasted white sesame 1 kutsara Unsalted na inihaw na mani; 2.5 L, yelong tubig ayon sa kailangan Tubig pampakulo; 1 kutsara alak Shaoxing; 1 kutsarita asin; 1/4 kutsarita asin; 2 kutsara purong sesame paste; 1 1/2 kutsara toyo; 1 kutsarita oyster sauce; 1 1/2 kutsara suka ng bigas; 1 kutsara asukal; 1 kutsarita sesame oil; 2–3 kutsara — idagdag nang paunti-unti tubig

Cantonese Shredded Chicken with Sesame Dressing

Cantonese Shredded Chicken na may Sesame Dressing — natapos na ulam

Kabuuang oras: 55 minuto
Antas ng hirap: Madali
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

Ang malamig na putaheng Cantonese na ito ay marahang pinapakuluan ang mga hita ng manok na may buto, pinapahinga nang may takip, at pinalalamig sa yelong tubig para manatiling malambot. Sariwa ang timpla ng pipino, carrot at sesame dressing; lagyan lamang ng sarsa bago ihain at tiyaking 75°C ang pinakamakapal na bahagi.

Mga sangkap

Pangunahing Sangkap

1 kg) — alisin ang balahibo at sobrang taba na hita ng manok na may buto (mga
300 g — hiwain, asinan at patuyuin Pipino
80 g — hiwain nang pino Carrot
15 g, 4 scallion, luya 30 g — ihanda ayon sa hakbang Cilantro
35 g, toasted white sesame 1 kutsara Unsalted na inihaw na mani
2.5 L, yelong tubig ayon sa kailangan Tubig pampakulo

Timpla sa pagpapakulo ng manok

1 kutsara alak Shaoxing
1 kutsarita asin

Paghahanda ng pipino

1/4 kutsarita asin

Sesame dressing

2 kutsara purong sesame paste
1 1/2 kutsara toyo
1 kutsarita oyster sauce
1 1/2 kutsara suka ng bigas
1 kutsara asukal
1 kutsarita sesame oil
2–3 kutsara — idagdag nang paunti-unti tubig

Mga kagamitan

Kalderong may takip, sipit, sandok-singaw, thermometer ng pagkain
Kalderong may takip, sipit, sandok-singaw, thermometer ng pagkain
Kalderong may takip, sipit, sandok-singaw, thermometer ng pagkain
Sangkalan para sa hilaw na manok, sangkalan para sa luto, kutsilyo, malalaking mangkok, salaan
Sangkalan para sa hilaw na manok, sangkalan para sa luto, kutsilyo, malalaking mangkok, salaan
Sangkalan para sa hilaw na manok, sangkalan para sa luto, kutsilyo, malalaking mangkok, salaan
Sangkalan para sa hilaw na manok, sangkalan para sa luto, kutsilyo, malalaking mangkok, salaan
Maliit na mangkok, kutsara, panukat na kutsara, tissue sa kusina, puting oval na plato
Maliit na mangkok, kutsara, panukat na kutsara, tissue sa kusina, puting oval na plato
Maliit na mangkok, kutsara, panukat na kutsara, tissue sa kusina, puting oval na plato
Maliit na mangkok, kutsara, panukat na kutsara, tissue sa kusina, puting oval na plato
Maliit na mangkok, kutsara, panukat na kutsara, tissue sa kusina, puting oval na plato

Cantonese Shredded Chicken na may Sesame Dressing — mga gamit

Mga hakbang

Hakbang 1

Siyasatin ang manok

Tingnan ang natitirang balahibo, tipak ng buto at sobrang taba sa sangkalan ng hilaw na manok; maghugas ng kamay at gamit pagkatapos.

Hakbang 2

Simulan sa malamig na tubig

Ilagay ang 2.5 L tubig, luya, scallion, alak Shaoxing, asin at hita ng manok sa kaldero hanggang lumubog.

Hakbang 3

Dahan-dahang painitin

Painitin sa katamtamang apoy hanggang may maliliit na bula sa gilid; alisin ang bula at huwag pakuluin nang malakas.

Hakbang 4

Marahang pakuluin

Panatilihin sa 85–90°C nang mga 12 minuto at baligtarin minsan gamit ang sipit.

Hakbang 5

Pahingahin nang may takip

Patayin ang apoy, takpan nang mahigpit at iwan nang 15 minuto nang hindi binubuksan.

Hakbang 6

Tiyaking luto

Sukatin malapit sa buto sa pinakamakapal na bahagi; dapat 75°C at walang madugong katas.

Hakbang 7

Palamigin sa yelong tubig

Ilipat ang lutong manok gamit ang malinis na sipit sa yelong tubig nang 3–5 minuto.

Hakbang 8

Patuyuin at alisin ang buto

Patuyuin sa sangkalan para sa luto; alisin ang buto at tingnan ang tipak, litid at makapal na balat.

Hakbang 9

Himayin

Himayin ang laman kasabay ng hibla at ilagay sa malinis na mangkok.

Hakbang 10

Ihanda ang gulay

Asinan ang pipino nang 5 minuto at pigain; hiwain ang carrot, scallion at cilantro.

Hakbang 11

Haluin ang sarsa

Haluin hanggang makinis ang mga sangkap ng sarsa, dahan-dahang nagdadagdag ng tubig.

Hakbang 12

Lagyan ng sarsa at ihain

Ipatong ang pipino, carrot at manok; lagyan ng sarsa, mani at sesame bago kainin.

Mga karaniwang pagkakamali

Ang malakas na pagkulo ay nagpapatigas ng manok; panatilihin sa 85–90°C.
Delikado ang hindi pagsukat; dapat 75°C malapit sa buto.
Nagdudulot ng cross-contamination ang iisang sangkalan; paghiwalayin.
Pinapalabnaw ng basang pipino ang sarsa; asinan at patuyuin.
Nagiging matubig kapag maagang nilagyan; lagyan bago kainin.
Lumalambot ang mani kapag maaga; huli itong idagdag.

Mga tip

Gumamit ng hita na may buto para mas malambot. Mahalaga ang thermometer; huwag oras lang ang batayan. Yelong tubig ay para lamang sa manok na kumpirmadong luto. Iwasan o baguhin para sa allergy sa sesame, mani, soy, trigo o shellfish. Himayin kapag malamig na para maayos at hindi mapaso. Ihain agad; takpan sa ref at ubusin agad.