Cherry & Dennis Helper Habitat
Cantonese Sand Ginger Chicken
Cantonese Sand Ginger Chicken
Buod ng recipe
Dahan-dahang pino-poach ang buong manok na may luya at spring onion, ipinapahinga, tinatadtad, at nilalagyan ng mabangong sand ginger oil.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 1 (mga 1.2 kg) sariwang buong manok
- 30 g luya
- 3 tangkay spring onions
Timpla sa pagpapakulo ng manok
- 2.5 litro tubig
- 2 tbsp Shaoxing wine
- 1 tbsp asin
Aromatic na panghuling timpla
- 2 tsp sand ginger powder
- 1/2 tsp asin
- 3 tbsp mantika
02
Mga kagamitan
- malaking kalderong may takip
- kitchen tongs
- chopping board
- cleaver
- maliit na bowl
- maliit na saucepan
- food thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Linisin ang manok
Alisin ang laman ng cavity, banlawan, at patuyuin; ihiwalay ang gamit para sa hilaw at lutong manok.
Hakbang 2
Ihanda ang luya at sibuyas
Dikdikin ang luya, itali ang dalawang spring onion, at hiwain nang pino ang isa.
Hakbang 3
Gawin ang poaching liquid
Ilagay ang 2.5 litrong tubig, luya, nakataling sibuyas, Shaoxing wine, at 1 kutsarang asin; takpan at pakuluan.
Hakbang 4
Painitin ang cavity
Hawakan sa tongs, ilubog sa kumukulong tubig at iangat nang tatlong beses upang uminit ang cavity.
Hakbang 5
Simulan ang pag-poach
Ilubog ang manok, ibalik sa mahinang simmer, hinaan nang todo, takpan, at lutuin nang 25 minuto.
Hakbang 6
Baliktarin ang manok
Maingat na baliktarin minsan sa kalagitnaan para pantay ang init ng dibdib at hita.
Hakbang 7
Suriin ang pagkaluto
Dapat 74°C ang pinakamakapal na hita at malinaw ang katas; lutuin pa nang 5 minuto kung kailangan.
Hakbang 8
Patuluin at ipahinga
Iangat, patuluin, at ipahinga sa malinis na board nang 15 minuto.
Hakbang 9
Paghaluin ang sand ginger salt
Paghaluin ang sand ginger powder at 1/2 kutsaritang asin; idagdag ang hiniwang spring onion.
Hakbang 10
Painitin ang mantika
Painitin ang 3 kutsarang mantika sa maliit na saucepan hanggang bahagyang umusok, saka alisin sa apoy.
Hakbang 11
Gawin ang aromatic oil
Maingat na ibuhos ang mainit na mantika sa sand ginger mixture, haluin, at ibabad nang 2 minuto.
Hakbang 12
Tadtarin at ihain
Tadtarin sa malinis na board para sa lutong pagkain, ayusin sa plato, at lagyan ng sand ginger oil.
Mga karaniwang pagkakamali
- Paggamit ng parehong board sa hilaw at lutong manok.
- Malakas na pagpapakulo kaya napupunit ang balat at natutuyo ang laman.
- Pagtingin lang sa katas nang hindi sinusukat ang hita.
- Pagtadtad agad kaya nawawala ang katas.
Mga tip
Gumamit ng kalderong kayang ilubog ang manok at panatilihin lamang ang mahinang simmer. Sukatin ang pinakamakapal na hita at ilagay ang lutong manok sa malinis na board lamang.
