Cherry & Dennis Helper Habitat

Manok Wenchang ng Hainan

Name: Manok Wenchang ng Hainan
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.4 kg Buong manok; 60 g Luya; 80 g Sibuyas na mura; 2 L Tubig na may yelo; 3 L Tubig; 2 tsp Asin; 2 tbsp Shaoxing wine; 60 ml Neutral na mantika; 1 tsp Asin

Hainan Wenchang Chicken

Manok Wenchang ng Hainan — natapos na ulam

Kabuuang oras: 90 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

Marahang pini-poach ang Hainan Wenchang chicken sa tubig na may luya at sibuyas na mura, inilulubog sa tubig-yelo para humigpit ang balat, saka hinihiwa at inihahain sa ginger-scallion oil.

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

1.4 kg Buong manok
60 g Luya
80 g Sibuyas na mura
2 L Tubig na may yelo

Tubig sa poaching

3 L Tubig
2 tsp Asin
2 tbsp Shaoxing wine

Mantika ng luya at sibuyas

60 ml Neutral na mantika
1 tsp Asin

Mga kagamitan

Sangkalan, kutsilyo, at mabigat na cleaver
Panukat, tasa, at probe thermometer
Malalim na kalderong may takip na kasya ang buong manok
Matibay na poultry tongs o hook
Malaking palangganang may yelo, patuluan, at plato

Mga hakbang

Hakbang 1

Painitin at suriin ang manok

Ilabas ang manok sa pridyider 20 minuto bago lutuin, tiyaking malinis ang cavity at walang laman-loob, saka panatilihin sa malamig na lugar.

Hakbang 2

Hiwain ang luya at sibuyas

Hiwain ang luya at gawing 5 cm ang sibuyas na mura; magtabi ng pinong tadtad para sa hot-oil dipping sauce.

Hakbang 3

Pakuluin ang poaching water

Punuin ang malalim na kaldero ng tubig na sapat lumubog ang manok at pakuluin nang tuloy-tuloy sa malakas na apoy.

Hakbang 4

Ilubog nang tatlong beses

Hawakan nang matatag ang mga paa, ilubog at iangat ang buong manok nang tatlong beses upang pantay na uminit ang loob ng cavity.

Hakbang 5

Ilagay ang manok at aromatics

Ilagay ang manok na nakataas ang dibdib kasama ng luya, sibuyas na mura, asin at Shaoxing wine, at tiyaking lubos itong nakalubog.

Hakbang 6

Ibaba ang temperatura

Kapag muling kumulo, agad hinaan ang apoy at panatilihin sa 85 hanggang 90°C na banayad lamang ang galaw ng tubig.

Hakbang 7

I-poach nang may takip

Takpan at i-poach sa 85 hanggang 90°C nang 28 minuto habang minamatyagan ang temperatura at inaayos ang apoy kung kailangan.

Hakbang 8

Ipahinga sa mainit na tubig

Patayin ang apoy at hayaang nakalubog at nakatakip ang manok nang 10 minuto upang pantay na maluto ang hita at loob.

Hakbang 9

Sukatin ang hita

Itusok ang termometrong pantusok sa pinakamakapal na hita nang malayo sa buto; dapat umabot sa 74°C, o ilaga muli bago suriin.

Hakbang 10

Ilubog sa tubig-yelo

Agad ilubog ang manok sa tubig-yelo nang 8 minuto para humigpit ang balat, saka patuluin nang mabuti sa malinis na lutong-pagkain board.

Hakbang 11

Hiwain gamit ang cleaver

Gamit ang mabigat na cleaver, hiwain sa maliliit na piraso ang manok na may buto, ilayo ang daliri sa talim at ayusin sa plato.

Hakbang 12

Gawin ang ginger-scallion sauce

Ibuhos ang mainit na mantika sa pinong luya, sibuyas na mura at asin, haluin at ihain sa hiwalay na mangkok sa tabi ng manok.

Mga karaniwang pagkakamali

Hindi pantay ang luto sa loob at labas kapag nilaktawan ang paglubog sa cavity.
Titigas ang laman at mapupunit ang balat kapag malakas ang kulo nang 28 minuto.
Mali ang basa kapag tumama sa buto ang probe; sukatin ang pinakamakapal na hita hanggang 74°C.
Dudulas ang sangkalan kung tatagain ang manok bago ito mapatuyong mabuti.

Mga tip

Panatilihin sa 85 hanggang 90°C ang tubig nang walang malakas na pagkulo at sukatin ang hita nang malayo sa buto. Kung kulang sa 74°C, ibalik sa mainit na tubig at i-poach pa bago muling suriin.