Cherry & Dennis Helper Habitat
沙薑雞
Cantonese Sand Ginger Chicken
食譜簡介
雞隻以薑葱浸熟，放涼後斬件，再拌上沙薑油，雞味清香而肉質嫩滑。
01
材料
主要材料
- 1隻（約1.2公斤） 新鮮雞
- 30克 薑
- 3條 葱
雞件浸煮調味
- 2.5公升 清水
- 2湯匙 紹興酒
- 1湯匙 鹽
香麻完成調味
- 2茶匙 沙薑粉
- 1/2茶匙 鹽
- 3湯匙 食油
02
工具
- 大湯鍋連蓋
- 廚鉗
- 砧板
- 斬骨刀
- 小碗
- 小鍋
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
清潔雞隻
取出雞腔內雜物，沖淨後徹底抹乾，生雞工具與熟食工具分開。
步驟 2
準備薑葱
薑拍裂，兩條葱打結，餘下一條葱切粒。
步驟 3
煮浸雞水
大鍋加入2.5公升水、薑、葱結、紹興酒和1湯匙鹽，加蓋煮滾。
步驟 4
燙雞腔
用廚鉗提起雞隻，放入滾水再提起，重複三次讓雞腔受熱。
步驟 5
開始浸煮
雞隻完全放入鍋中，水再微滾後轉最小火，加蓋浸煮25分鐘。
步驟 6
翻雞
浸煮中途用廚鉗小心翻雞一次，使胸腿受熱均勻。
步驟 7
確認熟度
雞髀最厚位置須達74°C且流出清澈肉汁；不足便加熱5分鐘再檢查。
步驟 8
取出放涼
取出雞隻瀝乾，放在乾淨砧板上靜置15分鐘。
步驟 9
調沙薑鹽
小碗混合沙薑粉和1/2茶匙鹽，加入葱粒。
步驟 10
加熱食油
小鍋把3湯匙食油加熱至微微冒煙，立即離火。
步驟 11
沖製沙薑油
把熱油小心淋入沙薑葱鹽，攪勻並放置2分鐘。
步驟 12
斬件上碟
用乾淨熟食砧板把雞斬件，上碟後淋上沙薑油。
常見錯誤
- 生熟砧板混用造成交叉污染。
- 一直大滾令雞皮破裂、肉質變乾。
- 只看肉汁而沒有檢查雞髀溫度。
- 雞剛出鍋便斬，肉汁大量流失。
小提示
鍋要足夠大讓雞浸沒，以微滾而非猛烈沸騰浸熟；務必以溫度計量雞髀最厚位置，熟雞只能放在乾淨熟食砧板上。
