Cherry & Dennis Helper Habitat
Ayam Goreng Lengkuas
Indonesian Galangal Fried Chicken
Ringkasan resep
Ayam diungkep dengan lengkuas, kunyit, serai, dan daun jeruk, lalu digoreng renyah dan ditaburi serundeng lengkuas. Tiriskan ayam dengan baik sebelum digoreng.
01
Bahan
Bahan utama
- 1000 g paha ayam
- 150 g lengkuas
- 8 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 20 g jahe
- 2 batang serai
- 4 buah daun jeruk purut
Kaldu
- 600 ml air
Bumbu
- 2 sdt kunyit bubuk
- 3/2 sdt garam
- 1 sdt gula
- 500 ml minyak goreng netral
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- parutan
- mangkuk aduk
- panci sup
- wajan datar
- sendok saringan
- penjepit makanan
- saringan besar
- tisu dapur
- gelas ukur
- sendok ukur
- termometer makanan
- pengatur waktu
03
Langkah
Langkah 1
Rapikan ayam
Potong paha menjadi delapan, buang lemak berlebih, dan kerat bagian tebal.
Langkah 2
Parut lengkuas
Kupas lengkuas lalu parut halus.
Langkah 3
Buat bumbu halus
Haluskan bawang merah, bawang putih, dan jahe, lalu campur dua sendok teh kunyit.
Langkah 4
Memarkan rempah
Memarkan serai dan sobek setiap daun jeruk.
Langkah 5
Campur ayam dan bumbu
Campur ayam, lengkuas, bumbu halus, serai, dan daun jeruk dalam panci.
Langkah 6
Tambahkan air dan bumbu
Tambahkan 600 ml air, satu setengah sendok teh garam, dan satu sendok teh gula lalu didihkan.
Langkah 7
Ungkep 25 menit
Masak kecil dengan tutup sedikit terbuka selama 25 menit dan balik sekali.
Langkah 8
Masak hingga hampir kering
Masak tanpa tutup sepuluh menit sampai cairan hampir habis.
Langkah 9
Tiriskan ayam
Angkat dan tiriskan ayam; tiriskan bumbu lengkuas secara terpisah.
Langkah 10
Goreng ayam hingga 75°C
Panaskan minyak hingga 170°C; goreng ayam bertahap enam hingga delapan menit sampai keemasan dan bagian tengah 75°C.
Langkah 11
Goreng serundeng
Setelah ayam diangkat, goreng bumbu lengkuas tiga menit hingga renyah lalu tiriskan.
Langkah 12
Sajikan dengan serundeng
Tata ayam di piring putih dan taburi serundeng lengkuas secara merata.
Kesalahan umum
- Mengubah urutan langkah dapat membuat kematangan dan tekstur tidak merata.
- Api terlalu besar atau waktu terlalu singkat dapat mengeringkan cairan atau membuat makanan belum matang.
- Memakai alat yang belum dicuci untuk bahan mentah dan matang meningkatkan risiko kontaminasi silang.
Tips
Ukur semua bahan menurut kelompok sebelum mulai.
Cicipi menjelang selesai dan sesuaikan garam sedikit demi sedikit.
