Cherry & Dennis Helper Habitat
Ayam Mentega India
Indian Butter Chicken
Ringkasan resep
Ayam Mentega India memakai bahan yang ditakar satu per satu dan urutan dapur rumah Hong Kong untuk menjaga tekstur dan saus khas hidangan.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g paha ayam tanpa tulang
- 300 g pure tomat
- 150 ml krim cair
- 50 g mentega tawar (30 g untuk menumis bumbu dan 20 g untuk menyelesaikan saus)
- 200 g bawang bombai
- 15 g jahe cincang
- 15 g bawang putih cincang
- 150 ml air
Bumbu marinasi ayam
- 120 g yoghurt tawar
- 1 tbsp air lemon
- 1 tsp garam masala
- 1/2 tsp garam (untuk marinasi)
Bumbu kari
- 1 tsp jintan bubuk
- 2 tsp ketumbar bubuk
- 1/2 tsp kunyit bubuk
- 1/2 tsp cabai bubuk
- 1 tsp garam masala (untuk saus)
- 1/2 tsp garam (untuk saus)
Minyak untuk memasak
- 1 tbsp minyak sayur
02
Peralatan
- kompor rumah tangga
- talenan dan pisau dapur
- mangkuk marinasi bertutup dan sendok takar
- kulkas
- wajan datar dan spatula
- panci tebal dan sendok kayu
- termometer makanan dan sendok kayu
- piring saji putih dan sendok kayu
03
Langkah
Langkah 1
Potong ayam dan bawang bombai
Potong dahulu 700 g paha ayam tanpa tulang menjadi bagian seragam di talenan lalu pindahkan ke mangkuk marinasi bertutup; cuci bersih talenan, pisau dan tangan, kemudian potong dadu halus 200 g bawang bombai, total sekitar 8 menit.
Langkah 2
Campur yoghurt tawar
Campur 120 g yoghurt tawar, 1 tbsp air lemon, 1 tsp garam masala, dan 1/2 tsp garam dalam mangkuk marinasi bertutup memakai sendok takar sekitar 2 menit sampai rata.
Langkah 3
Marinasi paha ayam tanpa tulang
Balut rata seluruh 700 g paha ayam tanpa tulang dengan semua bumbu yoghurt, tutup dan marinasi dalam kulkas pada 4°C atau lebih rendah selama 30 menit. Jangan marinasi pada suhu ruang; ayam harus tetap dingin saat dikeluarkan.
Langkah 4
Panggang paha ayam tanpa tulang
Panggang 700 g paha ayam tanpa tulang, 1 tbsp minyak sayur menggunakan wajan datar dan spatula dengan api sedang-besar selama 6 menit sampai keemasan dan set.
Langkah 5
Tumis bawang bombai
Tumis 200 g bawang bombai, 15 g jahe cincang, 15 g bawang putih cincang, 30 g mentega tawar menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api sedang selama 6 menit sampai harum tanpa gosong.
Langkah 6
Masukkan jintan bubuk
Masukkan 1 tsp jintan bubuk, 2 tsp ketumbar bubuk, 1/2 tsp kunyit bubuk, 1/2 tsp cabai bubuk menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api kecil-sedang selama 1 menit sampai harum tanpa gosong.
Langkah 7
Kentalkan pure tomat
Kentalkan 300 g pure tomat, 1 tsp garam masala, 1/2 tsp garam menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api sedang selama 8 menit sampai saus melapisi belakang sendok.
Langkah 8
Masak perlahan paha ayam tanpa tulang
Masak perlahan 700 g paha ayam tanpa tulang, 150 ml air menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api kecil-sedang selama 10 menit sampai empuk tanpa hancur.
Langkah 9
Masukkan krim cair
Masukkan 150 ml krim cair, 20 g mentega tawar menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api kecil selama 5 menit sampai halus dan tercampur rata.
Langkah 10
Periksa paha ayam tanpa tulang
Periksa 700 g paha ayam tanpa tulang menggunakan termometer makanan dan sendok kayu selama 1 menit sampai bagian ayam paling tebal mencapai 75°C dan sarinya bening.
Langkah 11
Kentalkan pure tomat
Kentalkan 300 g pure tomat, 150 ml krim cair menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api kecil selama 2 menit sampai saus melapisi belakang sendok.
Langkah 12
Diamkan paha ayam tanpa tulang
Diamkan 700 g paha ayam tanpa tulang, 300 g pure tomat, 150 ml krim cair menggunakan piring saji putih dan sendok kayu selama 3 menit sampai panas merata dan makanan aman ditangani.
Kesalahan umum
- Tidak mengeringkan paha ayam tanpa tulang menurunkan suhu alat masak dan mengencerkan rasa.
- Mengubah takaran yoghurt tawar membuat rasa tidak seimbang.
- Api berlebihan mematangkan bagian luar paha ayam tanpa tulang sebelum bagian tengah siap.
- Menyajikan tanpa pemeriksaan akhir dapat membuat paha ayam tanpa tulang kurang atau terlalu matang.
Tips
Takar dan susun semua bahan sesuai urutan. Bersihkan talenan dan pisau setelah menangani paha ayam tanpa tulang, lalu nilai dari waktu, tampilan, dan kematangan bagian tengah.
