Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼南薑酥炸雞
Indonesian Galangal Fried Chicken
食譜簡介
雞件先與南薑、黃薑、香茅及青檸葉煮入味，再炸至外脆內嫩，最後撒上酥香南薑碎。煮後必須瀝乾，避免炸油猛烈濺出。
01
材料
主要材料
- 1000 克 雞髀肉
- 150 克 南薑
- 8 件 紅蔥頭
- 5 瓣 蒜頭
- 20 克 薑
- 2 條 香茅2支
- 4 件 卡菲爾青檸葉
湯底
- 600 毫升 清水
調味料
- 2 茶匙 黃薑粉
- 3/2 茶匙 鹽
- 1 茶匙 糖
- 500 毫升 中性食油
02
工具
- 刀
- 砧板
- 磨蓉器
- 大碗
- 湯鍋
- 平底鑊
- 漏勺
- 食物夾
- 瀝水籃
- 廚房紙
- 量杯
- 量匙
- 食物溫度計
- 計時器
03
步驟
步驟 1
修整𠝹雞件
雞髀切成八件，修去多餘脂肪並在厚肉處𠝹一刀。
步驟 2
磨南薑蓉
南薑去皮後磨成幼絲蓉。
步驟 3
製作香料蓉
紅蔥頭、蒜及薑切碎搗成粗蓉，拌入兩茶匙黃薑粉。
步驟 4
拍香茅撕葉
香茅拍裂，青檸葉逐片撕開。
步驟 5
雞件拌香料
雞件、南薑蓉、香料蓉、香茅及青檸葉在鍋中拌勻。
步驟 6
加水鹽糖
加入600毫升水、一又二分一茶匙鹽及一茶匙糖，煮滾。
步驟 7
雞件煮二十五分鐘
轉小火，鍋蓋留縫煮二十五分鐘，中途翻一次。
步驟 8
開蓋收乾
開蓋中火煮十分鐘，輕翻至水分接近收乾。
步驟 9
瀝乾雞件香料
雞件夾起徹底瀝乾；南薑香料碎另放瀝水。
步驟 10
炸雞至75°C
油加熱至170°C，雞件分批炸六至八分鐘至金黃，中心至少75°C。
步驟 11
炸酥南薑碎
雞件取出後，南薑香料碎炸三分鐘至乾爽酥脆，立即瀝油。
步驟 12
撒南薑碎上碟
炸雞放在白碟，均勻撒上酥脆南薑香料碎。
常見錯誤
- 任意改變步驟次序，會令食材熟度及質感不均。
- 火力過猛或時間不足，可能令湯汁過快收乾或食材未熟。
- 生熟食材共用未清潔器具，會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
