Cherry & Dennis Helper Habitat
Indonesian Fried Chicken na may Galangal
Indonesian Galangal Fried Chicken
Buod ng recipe
Pinapakuluan muna ang manok sa galangal, turmeric, tanglad at kaffir lime leaves, saka piniprito at nilalagyan ng malutong na galangal crumbs. Patuluing mabuti bago prituhin.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 1000 g hita ng manok
- 150 g galangal
- 8 piraso shallot
- 5 butil bawang
- 20 g luya
- 2 tangkay tanglad
- 4 piraso dahon ng makrut lime
Sabaw
- 600 ml tubig
Pampalasa
- 2 kutsarita turmeric powder
- 3/2 kutsarita asin
- 1 kutsarita asukal
- 500 ml mantikang walang matapang na lasa
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- sangkalan
- kudkuran
- mangkok na panghalo
- kaldero
- patag na kawali
- siyanse na may butas
- sipit
- salain
- paper towel
- tasang panukat
- kutsarang panukat
- termometro ng pagkain
- timer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ayusin at hiwaan ang manok
Hiwain ang hita sa walo, alisin ang sobrang taba at lagyan ng isang hiwa ang makapal na laman.
Hakbang 2
Kudkurin ang galangal
Balatan ang galangal at kudkurin nang pino.
Hakbang 3
Gumawa ng spice paste
Tadtarin ang shallot, bawang at luya hanggang maging paste at ihalo ang dalawang kutsaritang turmeric.
Hakbang 4
Pitpitin ang aromatics
Pitpitin ang tanglad at punitin ang bawat kaffir lime leaf.
Hakbang 5
Pagsamahin ang manok at spice
Pagsamahin sa kaldero ang manok, galangal, spice paste, tanglad at kaffir lime leaves.
Hakbang 6
Idagdag ang tubig at timpla
Idagdag ang 600 ml tubig, isa at kalahating kutsaritang asin at isang kutsaritang asukal, saka pakuluan.
Hakbang 7
Pakuluan nang 25 minuto
Pakuluan nang mahina at bahagyang bukas ang takip nang 25 minuto, baligtarin minsan.
Hakbang 8
Patuyuin ang sabaw
Lutuin nang walang takip nang sampung minuto hanggang halos matuyo ang likido.
Hakbang 9
Patuluin ang manok
Iahon at patuluing mabuti ang manok; hiwalay na patuluin ang galangal crumbs.
Hakbang 10
Prituhin hanggang 75°C
Initin ang mantika sa 170°C; prituhin nang pangkatan ang manok nang anim hanggang walong minuto hanggang ginintuang at 75°C ang gitna.
Hakbang 11
Prituhin ang galangal crumbs
Pagkaahon ng manok, prituhin ang galangal crumbs nang tatlong minuto hanggang malutong at patuluin.
Hakbang 12
Ihain na may galangal
Ayusin ang manok sa puting plato at ikalat sa ibabaw ang malutong na galangal crumbs.
Mga karaniwang pagkakamali
- Ang pagbabago sa ayos ng hakbang ay maaaring magdulot ng hindi pantay na luto at tekstura.
- Ang sobrang init o kulang na oras ay maaaring magpatuyo ng sabaw o mag-iwan ng hilaw na pagkain.
- Ang paggamit ng hindi nahugasang kagamitan sa hilaw at lutong pagkain ay nagdudulot ng cross-contamination.
Mga tip
Sukatin ang lahat ng sangkap ayon sa grupo bago magsimula.
Tikman bago matapos at unti-unting ayusin ang alat.
