Cherry & Dennis Helper Habitat
粵式炸子雞
Cantonese Crispy Fried Chicken
食譜簡介
原隻雞先以薑蔥香料浸熟，風乾後掃上麥芽糖醋水，再炸出玻璃般薄脆雞皮。
01
材料
主要材料
- 1.5 公斤 原隻雞
- 40 克 薑
- 4 條 蔥
浸雞湯料
- 2 湯匙 鹽
- 2 個 八角
- 3 公升 清水
脆皮糖醋水
- 2 湯匙 麥芽糖
- 2 湯匙 白醋
- 100 毫升 滾水
炸油
- 3 公升 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 深鍋
- 廚房鉗
- 溫度計
03
步驟
步驟 1
雞腔洗淨並剪走多餘脂肪
雞腔洗淨並剪走多餘脂肪。
步驟 2
薑拍裂，蔥打結
薑拍裂，蔥打結。
步驟 3
清水、薑、蔥、鹽和八角煮滾
清水、薑、蔥、鹽和八角煮滾。
步驟 4
手持雞頸把雞浸入再提出三次
手持雞頸把雞浸入再提出三次。
步驟 5
全雞浸入微滾湯中加蓋煮三十分鐘
全雞浸入微滾湯中加蓋煮三十分鐘。
步驟 6
確認雞腿最厚處達74°C後取出
確認雞腿最厚處達74°C後取出。
步驟 7
麥芽糖、白醋和滾水拌至溶化
麥芽糖、白醋和滾水拌至溶化。
步驟 8
全雞掃上糖醋水並掛起風乾三十分鐘
全雞掃上糖醋水並掛起風乾三十分鐘。
步驟 9
深鍋食油加熱至180°C
深鍋食油加熱至180°C。
步驟 10
以長鉗提雞，反覆淋熱油至全身上色
以長鉗提雞，反覆淋熱油至全身上色。
步驟 11
雞皮均勻深金黃後瀝油靜置十分鐘
雞皮均勻深金黃後瀝油靜置十分鐘。
步驟 12
斬件後保持脆皮朝上上碟
斬件後保持脆皮朝上上碟。
常見錯誤
- 雞皮未風乾便落油會猛烈飛濺，亦不能形成玻璃脆皮。
小提示
浸雞後必須先確認74°C；炸製只為脆皮，不可用來補救未熟雞肉。
