Cherry & Dennis Helper Habitat
Malutong na Pansit na may Sarsang Lamang-Dagat sa Paraang Cantonese
Cantonese Crispy Noodles with Seafood Gravy
Buod ng recipe
Iprito ang pansit na gawa sa itlog bilang isang manipis na bilog, saka lagyan ng sarsa ng hipon, isda at choy sum upang malutong ang gilid at malambot ang gitna.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 300 g Sariwang manipis na pansit na gawa sa itlog
- 200 g Binalatang hipon na tinanggalan ng ugat
- 200 g Walang tinik na puting isda
- 200 g Choy sum
- 60 g Karot
Stir-fry sauce
- 450 ml Malinaw na sabaw ng manok na kaunti ang asin
- 20 ml Sarsa ng talaba
- 10 ml Mapusyaw na toyo
- 3 g Asukal
- 0.5 g Dinurog na puting paminta
- 10 g Hiniwang luya
Slurry
- 15 g Almirol ng mais
- 30 ml Tubig
Mantika sa pagluluto
- 45 ml Mantika (30 ml para sa pansit at 15 ml para sa sarsa)
02
Mga kagamitan
- 28 cm kawaling hindi dinidikitan
- Malalim na kawali at kaldero
- Salaan ng pansit, siyanse at malaking plato
- Kutsilyo, sangkalan at termometro ng pagkain
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ihanda ang lamang-dagat
Suriin ang tinik at hiwain ang isda nang mga 1 cm ang kapal; patuyuin ang hipon at ilagay nang hiwalay sa pridyider.
Hakbang 2
Hiwain ang gulay
Hugasan at putulin ang choy sum, hiwain nang manipis ang karot at hiwain ang luya.
Hakbang 3
Ihanda ang sarsa at pampalapot
Paghaluin ang malinaw na sabaw, sarsa ng talaba, mapusyaw na toyo, asukal at paminta; hiwalay na haluin ang 15 g almirol ng mais at 30 ml tubig.
Hakbang 4
Pakuluan sandali ang pansit
Pakuluan ang pansit nang mga 30–60 segundo hanggang magkahiwalay, ayon sa pakete, nang hindi pinapalambot nang lubos.
Hakbang 5
Patuluin at ikalat
Patuluing mabuti at ikalat nang mga 3 minuto para lumabas ang singaw; iprito kapag hindi na tumutulo.
Hakbang 6
Iprito ang unang panig
Painitin ang 20 ml mantika sa katamtamang apoy, ikalat ang pansit nang manipis at iprito nang mga 4 minuto hanggang ginintuang kayumanggi sa ilalim.
Hakbang 7
Baligtarin at palutungin
Gumamit ng malaking plato sa pagbaligtad, idagdag ang natitirang 10 ml mantika para sa pansit at iprito nang mga 3 minuto; ilipat sa plato.
Hakbang 8
Igisa ang luya at gulay
Painitin ang 15 ml mantika sa malalim na kawali sa katamtamang apoy, igisa ang luya nang mga 20 segundo, saka ang karot at choy sum nang mga 1 minuto.
Hakbang 9
Lutuin ang lamang-dagat sa sarsa
Pakuluin ang tinimplang sarsa, ilagay ang hipon at isda, paghiwalayin nang marahan at lutuin nang mga 3–4 minuto.
Hakbang 10
Suriin ang lamang-dagat
Dapat umabot sa 63°C ang gitna ng pinakamalaking hipon at pinakamakapal na isda, at maging maputi at hindi na malinaw ang laman; ituloy kung kailangan.
Hakbang 11
Palaputin nang bahagya
Haluin muli ang pinaghalong almirol at tubig at unti-unting idagdag habang marahang ginagalaw ang laman; pakuluan nang 30–60 segundo hanggang bahagyang kumapit ang sarsa.
Hakbang 12
Ibuhos at ihain
Ibuhos ang sarsa sa gitna ng pansit, iwang kita ang ginintuang gilid at ihain agad.
Mga karaniwang pagkakamali
- Tumitilamsik ang mantika at mahirap lumutong ang basang pansit.
- Maaaring masunog sa labas at basa pa sa loob ang makapal na pansit.
- Nadudurog ang isda sa malakas na paghahalo.
- Lalambot lahat ng gilid kung masyadong maagang ilalagay ang sarsa.
Mga tip
Gamitin ang 28 cm kawali para manipis ang 300 g pansit at hintaying magkadikit ang ilalim bago baligtarin. Kung maliit ang kawali, hatiin ang pansit sa dalawang bilog at maglaan ng dagdag na oras. Ilagay lamang ang sarsa kapag ihahain na.
