Cherry & Dennis Helper Habitat

Mi Renyah Kanton dengan Kuah Seafood

Name: Mi Renyah Kanton dengan Kuah Seafood
Total time: 45 min
Yield: 4 porsi
Ingredients: 300 g Mi telur tipis segar; 200 g Udang kupas tanpa urat usus; 200 g Filet ikan putih tanpa tulang; 200 g Caisim; 60 g Wortel; 450 ml Kaldu ayam rendah garam; 20 ml Saus tiram; 10 ml Kecap asin ringan; 3 g Gula; 0.5 g Lada putih bubuk; 10 g Irisan jahe; 15 g Pati jagung; 30 ml Air; 45 ml Minyak goreng (30 ml untuk mi dan 15 ml untuk saus)

Cantonese Crispy Noodles with Seafood Gravy

Mi Renyah Kanton dengan Kuah Seafood — hidangan selesai

Total waktu: 45 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Goreng mi telur di wajan menjadi dasar keemasan, lalu siram saus udang, ikan dan caisim agar tepinya renyah dan tengahnya lembut.

Bahan

Bahan utama

300 g Mi telur tipis segar
200 g Udang kupas tanpa urat usus
200 g Filet ikan putih tanpa tulang
200 g Caisim
60 g Wortel

Saus tumis

450 ml Kaldu ayam rendah garam
20 ml Saus tiram
10 ml Kecap asin ringan
3 g Gula
0.5 g Lada putih bubuk
10 g Irisan jahe

Larutan pengental

15 g Pati jagung
30 ml Air

Minyak untuk memasak

45 ml Minyak goreng (30 ml untuk mi dan 15 ml untuk saus)

Mi Renyah Kanton dengan Kuah Seafood — bahan

Peralatan

Wajan antilengket 28 cm
Wok dan panci
Saringan mi, spatula dan piring besar
Pisau, talenan dan termometer makanan

Langkah

Langkah 1

Siapkan seafood

Periksa duri ikan lalu iris setebal sekitar 1 cm; keringkan udang dan simpan keduanya terpisah di lemari es.

Langkah 2

Potong sayuran

Cuci dan potong caisim, iris tipis wortel dan iris jahe.

Langkah 3

Campur saus dan pengental

Campur kaldu, saus tiram, kecap asin, gula dan lada; campur terpisah 15 g pati jagung dengan 30 ml air.

Langkah 4

Rebus mi sebentar

Rebus mi sekitar 30–60 detik sampai terurai, sesuaikan petunjuk kemasan tanpa memasaknya terlalu lunak.

Langkah 5

Tiriskan dan ratakan

Tiriskan mi hingga tuntas dan ratakan sekitar 3 menit agar uap keluar; goreng setelah tidak menetes.

Langkah 6

Goreng sisi pertama

Panaskan 20 ml minyak dengan api sedang, ratakan mi menjadi lapisan tipis dan goreng sekitar 4 menit hingga bawahnya keemasan.

Langkah 7

Balik hingga renyah

Balik mi dengan bantuan piring besar, tambah sisa 10 ml minyak mi dan goreng sekitar 3 menit; pindahkan ke piring saji.

Langkah 8

Tumis jahe dan sayur

Panaskan 15 ml minyak di wok dengan api sedang, tumis jahe sekitar 20 detik, lalu wortel dan caisim sekitar 1 menit.

Langkah 9

Rebus seafood dalam saus

Didihkan campuran saus, masukkan udang dan ikan, pisahkan perlahan lalu rebus sekitar 3–4 menit.

Langkah 10

Periksa seafood matang

Udang terbesar dan ikan paling tebal harus mencapai 63°C di tengah dengan daging tidak transparan; lanjutkan bila perlu.

Langkah 11

Kentalkan ringan

Aduk ulang larutan pati, tuang bertahap sambil menggerakkan isi perlahan; masak 30–60 detik hingga melapisi tipis seafood.

Langkah 12

Siram dan sajikan

Siram saus seafood di tengah mi, biarkan pinggiran keemasan terbuka dan segera sajikan.

Kesalahan umum

Mi basah memercikkan minyak dan sulit renyah.
Lapisan mi terlalu tebal bisa gosong di luar dan basah di dalam.
Mengaduk kasar menghancurkan ikan.
Menyiram saus terlalu awal melunakkan semua pinggiran.

Tips

Gunakan wajan 28 cm untuk meratakan 300 g mi tipis dan tunggu bagian bawah menyatu sebelum dibalik. Jika wajan kecil, buat dua lapis mi terpisah dengan waktu tambahan. Siram saus saat akan disajikan agar tepi tetap renyah.