Cherry & Dennis Helper Habitat
Mee Goreng Mamak Malaysia
Malaysian Mee Goreng Mamak
Ringkasan resep
Versi rumahan ini mempertahankan cita rasa khas dengan takaran dan api yang sesuai untuk dapur Hong Kong.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g mi kuning segar
- 250 g, potong dadu tahu putih padat
- 200 g, potong dadu kentang matang
- 3 butir telur
- 200 g tauge
Saus tumis
- 2 sdm kecap manis
- 1 1/2 sdm saus cabai
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm kecap asin
Minyak untuk menggoreng
- 2 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- kompor rumah
- pisau koki
- talenan
- sendok dan gelas ukur
- mangkuk besar
- mangkuk kecil
- wajan
- spatula wajan
- sumpit
- termometer makanan
- piring saji lebar
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan bahan
Potong dadu tahu dan kentang matang; tiriskan mi kuning segar serta tauge secara terpisah, dan biarkan telur utuh sampai diperlukan.
Langkah 2
Campur saus tumis
Aduk kecap manis 2 sdm, saus cabai 1 1/2 sdm, saus tomat 2 sdm, dan kecap asin 1 sdm dalam mangkuk kecil; pisahkan minyak goreng.
Langkah 3
Panaskan wajan
Panaskan wajan rumah lalu masukkan minyak goreng 2 sdm.
Langkah 4
Goreng tahu dan kentang
Masukkan tahu putih padat 250 g, potong dadu dan kentang matang 200 g, potong dadu hingga tepinya keemasan.
Langkah 5
Orak-arik telur
Geser tahu dan kentang; masukkan telur 3 butir dan buat gumpalan lembut.
Langkah 6
Masukkan mi kuning
Masukkan mi kuning segar 600 g dan uraikan dengan spatula serta sumpit.
Langkah 7
Tuang saus
Tuang campuran kecap manis 2 sdm, saus cabai 1 1/2 sdm, saus tomat 2 sdm, kecap asin 1 sdm di tepi wajan panas.
Langkah 8
Aduk api besar
Aduk mi, tahu, kentang dan telur hingga terlapisi rata.
Langkah 9
Masukkan tauge
Tambahkan tauge 200 g dan tumis satu menit agar renyah.
Langkah 10
Periksa kematangan
Pastikan mi sangat panas, telur matang penuh dan mencapai sedikitnya 75°C, serta bagian tengah tahu dan kentang panas.
Langkah 11
Cicipi dan keringkan
Cicipi satu mi, sesuaikan bila perlu, lalu masak hingga tidak berair.
Langkah 12
Sajikan segera
Pindahkan mee goreng mamak ke piring rumahan lebar dan sajikan panas.
Kesalahan umum
- Potongan tidak sama matang dengan kecepatan berbeda.
- Api terlalu besar membakar luar sebelum tengah matang.
- Alat yang sama untuk bahan mentah dan matang berisiko kontaminasi.
- Menambah bumbu sebelum mencicipi dapat membuat terlalu asin.
Tips
Ukur dan susun semua bahan lebih dulu; nilai warna, tekstur, dan kematangan aman di bagian tengah, bukan waktu saja.
