Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞嘛嘛炒麵
Malaysian Mee Goreng Mamak
食譜簡介
這道家常版本保留菜式特色，份量和火候適合香港家庭廚房。
01
材料
主要材料
- 600克 鮮黃麵
- 250克，切方塊 硬豆腐
- 200克，切粒 熟薯仔
- 3隻 雞蛋
- 200克 豆芽
炒汁
- 2湯匙 甜豉油
- 1.5湯匙 辣椒醬
- 2湯匙 番茄醬
- 1湯匙 豉油
炸製用油
- 2湯匙 食油
02
工具
- 家用爐具
- 廚師刀
- 砧板
- 量匙及量杯
- 大碗
- 小碗
- 家用鑊
- 鑊鏟
- 筷子
- 食物溫度計
- 寬身上菜碟
03
步驟
步驟 1
整理材料
把硬豆腐切方塊、熟薯仔切粒；鮮黃麵及豆芽分別瀝乾，雞蛋原隻留待稍後打開。
步驟 2
調好炒汁
把甜豉油 2湯匙、辣椒醬 1.5湯匙、番茄醬 2湯匙及豉油 1湯匙在小碗拌勻；食油另放。
步驟 3
燒熱鑊具
家用鑊燒至熱，加入食油 2湯匙。
步驟 4
煎香豆腐薯仔
加入硬豆腐 250克，切方塊和熟薯仔 200克，切粒，炒至邊緣金黃。
步驟 5
炒蛋
把硬豆腐 250克，切方塊和熟薯仔 200克，切粒推到一邊，加入雞蛋 3隻炒成軟蛋塊。
步驟 6
加入黃麵
加入鮮黃麵 600克，用鑊鏟和筷子鬆開。
步驟 7
淋入炒汁
沿熱鑊邊倒入由甜豉油 2湯匙、辣椒醬 1.5湯匙、番茄醬 2湯匙、豉油 1湯匙混成的炒汁。
步驟 8
大火翻炒
把黃麵、豆腐、薯仔和蛋快速翻炒至均勻沾汁。
步驟 9
加入豆芽
加入豆芽 200克，大火炒一分鐘保持爽脆。
步驟 10
檢查熟度
確認鮮黃麵全熱、雞蛋完全凝固並達至少75°C，豆腐和薯仔中心熱透。
步驟 11
試味收乾
試一條黃麵，只在需要時調整，炒至鑊底無水汁。
步驟 12
立即上桌
把嘛嘛炒麵盛入寬身家常碟，趁熱享用。
常見錯誤
- 材料大小不一會令熟度不均。
- 火力過猛會外焦內生。
- 生熟食共用器具會交叉污染。
- 未試味先加調味容易過鹹。
小提示
先量好全部材料並依次排列；以外觀、質感和中心熟度判斷，不只依賴計時。
