Cherry & Dennis Helper Habitat
豉椒牛肉炒河
Cantonese Black Bean Beef Rice Noodles
食譜簡介
豉椒牛肉炒河以家庭廚房可操作的方法製作，清楚控制份量、火候和安全熟度。
01
材料
主要材料
- 350克 牛柳
- 550克 新鮮闊河粉
- 1個（約150克），切條 青燈籠椒
- 1/2個（約100克），切條 洋葱
- 15克，切絲 薑
- 2瓣，切碎 蒜頭
醬汁調味
- 1湯匙，沖洗後切碎 豆豉
- 1湯匙 生抽 (一半醃牛肉，一半調汁)
- 1茶匙 老抽
- 1湯匙 蠔油
- 1/2茶匙 砂糖
- 2茶匙 粟粉 (一半醃牛肉，一半調汁)
- 120毫升 清水
- 2湯匙 食油 (1茶匙醃牛肉，其餘炒製)
02
工具
- 生肉砧板
- 蔬菜砧板
- 廚刀
- 大碗
- 小碗
- 乾淨托盤
- 分裝小碟
- 鑊
- 鑊鏟
- 食物溫度計
- 上菜大碟
03
步驟
步驟 1
切牛肉
牛柳逆紋切成3毫米薄片，放入大碗；生肉砧板和刀用後立即清洗。
步驟 2
醃牛肉
加入1/2湯匙生抽、1茶匙粟粉和1茶匙食油拌勻，醃10分鐘。
步驟 3
調豉汁
小碗混合豆豉、餘下生抽、老抽、蠔油、砂糖、餘下1茶匙粟粉和120毫升清水。
步驟 4
整理河粉
用乾手把550克河粉逐條鬆開；黏實處切勿用力扯斷。
步驟 5
切配菜
在蔬菜砧板把青椒、洋葱切條，薑切絲，蒜頭切碎，分碟備用。
步驟 6
煎牛肉
鑊燒至熱，加入1湯匙食油，放牛肉攤成單層，以大火煎1分鐘。
步驟 7
翻炒牛肉
牛肉翻面再炒約1分鐘，表面轉啡而中心仍略帶粉紅便盛起。
步驟 8
炒香配料
原鑊加入餘下食油，中火炒薑、蒜、洋葱和青椒2分鐘，至洋葱邊緣微軟。
步驟 9
炒河粉
加入河粉，以鑊鏟輕輕翻炒2分鐘，讓河粉受熱而保持完整。
步驟 10
加入豉汁
先攪勻豉汁再沿鑊邊倒入，翻炒1分鐘至汁液開始變稠。
步驟 11
牛肉回鑊
牛肉連肉汁回鑊，翻炒1至2分鐘，以食物溫度計確認牛肉中心至少75°C、完全不再粉紅，且醬汁均勻掛麵。
步驟 12
上碟
立即關火，把豉椒牛肉河粉盛到乾淨大碟，趁熱食用。
常見錯誤
- 材料未抹乾便下鍋，令溫度下降或油濺。
- 未預先量好調味，造成過鹹或遺漏。
- 火力過大，外層焦燶而中心未熟。
- 只看顏色，沒有檢查最厚位置或質感。
小提示
先把材料按用途分好；處理牛肉和河粉時保持生熟分開，並以時間、外觀和溫度共同確認完成。
