Cherry & Dennis Helper Habitat
日式炒麵
Japanese Yakisoba
食譜簡介
日式炒麵以薄豬肉、椰菜、甘筍、洋蔥和芽菜配香甜喼汁醬快速炒成，乾爽有鑊香而不油膩。
01
材料
主要材料
- 600 克 麵
- 200 克 豬肉
- 250 克 椰菜
- 100 克 甘筍
- 1 件 洋蔥
- 120 克 銀芽
醬汁
- 4 湯匙 Japanese Worcestershire/chuno sauce
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 糖
- 3 湯匙 清水
調味料
- 2 湯匙 食用油
裝飾及上碟
- 2 條 蔥
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 瀝水籃
- 量匙
- 鑊
- 鑊鏟
- 筷子
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
鬆開麵條
麵條放入筲箕，用暖水快速沖洗30秒後徹底瀝乾並撥鬆。
步驟 2
切薄豬肉
豬肉抹乾後逆紋切成薄片。
步驟 3
切好蔬菜
椰菜切粗絲，甘筍和洋蔥切幼條，芽菜洗淨瀝乾，蔥切段。
步驟 4
調日式炒麵醬
日式喼汁、生抽、糖和3湯匙水拌勻。
步驟 5
燒熱鑊和油
鑊以中大火燒熱1分鐘，加入全部食用油。
步驟 6
炒熟豬肉
豬肉鋪開炒3分鐘至表面焦香、中心無粉紅並達71°C。
步驟 7
炒洋蔥甘筍
加入洋蔥和甘筍炒2分鐘至稍微軟身。
步驟 8
加入椰菜
加入椰菜，以大火炒2分鐘至略為軟化但仍爽。
步驟 9
加入麵條
加入瀝乾麵條，用鑊鏟和筷子撥鬆炒2分鐘。
步驟 10
炒勻醬汁
全部醬汁沿鑊邊倒入，大火翻炒2分鐘至均勻乾爽。
步驟 11
加入芽菜和蔥
加入芽菜和蔥段炒1分鐘，保持爽脆。
步驟 12
上碟食用
關火，把炒麵平均分到家庭餐碟，趁熱食用。
常見錯誤
- 麵條未先鬆開或鑊太細會結成一團；加入後要用鑊鏟和筷子輕輕撥散。
小提示
醬汁預先調好並沿鑊邊加入，可快速均勻包裹麵條。
