Cherry & Dennis Helper Habitat
餐蛋公仔麵
Hong Kong Instant Noodles with Luncheon Meat and Egg
食譜簡介
彈牙公仔麵配香煎午餐肉、流心或全熟煎蛋及菜心，是經典港式快捷簡餐。
01
材料
主要材料
- 4個 即食麵餅
- 340克，切8片 午餐肉
- 4隻 雞蛋
- 200克 菜心
- 2條 葱
湯底調味
- 1.2公升 清雞湯
- 1湯匙 生抽
- 1/4茶匙 白胡椒粉
煎製用油
- 1湯匙 食油 (煎午餐肉及雞蛋)
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 湯鍋
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 筲箕
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
切好配料
午餐肉切成8片；菜心洗淨修齊，葱切粒。
步驟 2
煮滾湯底
湯鍋加入全部湯底調味，中火煮至完全沸騰。
步驟 3
汆熟菜心
菜心放入滾湯煮2分鐘至翠綠柔嫩，撈起瀝乾。
步驟 4
預熱平底鑊
平底鑊中火加熱1分鐘，加入一半食油。
步驟 5
煎香午餐肉
午餐肉每面煎2分鐘至金黃，中心熱透後盛起。
步驟 6
逐隻煎蛋
加入餘下食油，逐隻打入雞蛋，以中小火煎至蛋白完全凝固；長者、幼童、孕婦或免疫力較弱人士應把蛋黃煎至全熟。
步驟 7
放入麵餅
把麵餅放入保持沸騰的湯底，用筷子輕壓浸入湯中。
步驟 8
煮散麵條
依麵餅厚度煮約2分鐘，待外層變軟後輕輕撥散。
步驟 9
控制熟度
再煮30至60秒至麵條剛熟仍有彈性，不要久煮。
步驟 10
分配湯麵
把麵條平均放入4個湯碗，再注入熱湯。
步驟 11
放上配料
每碗放2片熱午餐肉、1隻煎蛋及四分之一菜心。
步驟 12
撒葱享用
撒上葱粒，確認湯仍熱後立即享用。
常見錯誤
- 午餐肉切得太薄，煎後乾硬。
- 平底鑊未熱便煎，表面不香。
- 麵條煮太久變腍。
- 煎蛋的蛋白仍有透明未熟部分。
小提示
湯底、麵條及配料分開掌握熟度，最後才組合；這樣麵不會因等待煎蛋而過熟。
