Cherry & Dennis Helper Habitat
陝西油潑麵
Shaanxi Oil-Splashed Noodles
食譜簡介
使用現成乾闊麵，配青菜及蒜辣椒，少量熱油激香後拌開；不包含手工拉麵時間。
01
材料
主要材料
- 400 g 乾闊麵
- 300 g 小白菜
- 150 g 芽菜
- 25 g 蒜
- 25 g 蔥
醬汁調味
- 30 ml 生抽
- 25 ml 陳醋
- 8 g 辣椒碎
- 1 g 鹽
煎炒用油
- 60 ml 食油
02
工具
- 煮麵鍋及篩
- 小不鏽鋼煎鍋
- 四個乾燥耐熱深碗
- 刀、砧板及筷子
03
步驟
步驟 1
量好麵條
量取400克乾闊麵，查看包裝煮麵時間，準備四個乾燥耐熱碗。
步驟 2
洗切青菜
小白菜洗淨瀝乾，粗莖縱切；芽菜挑去變色部分並沖淨。
步驟 3
切蒜蔥
蒜切細碎，蔥切幼粒；用廚房紙吸走多餘水分，減少濺油。
步驟 4
分醬汁
生抽及陳醋拌勻，平均放四碗碗底；鹽亦分成四份加入。
步驟 5
煮滾麵水
大鍋加足水煮滾，保持有空間讓闊麵散開，不加入油。
步驟 6
煮闊麵
下闊麵按包裝煮約8分鐘，初段輕攪防黏；時間按實際麵條調整。
步驟 7
同煮蔬菜
麵將熟前2分鐘加入芽菜與小白菜，煮至芽菜滾熱、青菜軟熟。
步驟 8
瀝水分碗
試麵芯沒有硬粉心，麵菜瀝乾分四碗，避免帶入大量煮麵水。
步驟 9
鋪蒜辣椒
蒜碎、蔥粒及辣椒碎各分四份，堆在每碗麵中央，遠離碗底濕醬汁。
步驟 10
加熱食油
小鍋中火加熱60毫升油約1分鐘，至油面流動明顯但不冒煙；鍋柄朝內。
步驟 11
小量潑油
熄火，把油分四次每碗約15毫升，從低處慢淋蒜辣椒堆；碗放穩，臉及手遠離。
步驟 12
拌勻享用
待滋聲減弱，用筷子從碗底挑起拌勻，醬汁包裹麵條後趁熱食用。
常見錯誤
- 用濕冷玻璃碗接熱油有破裂風險。
- 油燒至冒煙會令辣椒焦苦。
- 從高處潑油或淋入濕醬汁容易濺傷。
- 麵未瀝水會沖淡調味。
小提示
先把四碗排在穩固耐熱檯面，再熱油，避免一手端碗一手潑油。只有60毫升油分四份，不需大鍋油或燒至冒煙。蒜蔥表面要乾，醬汁留碗底；這個次序可減少濺油又讓香料充分接觸熱油。
