Cherry & Dennis Helper Habitat
武漢熱乾麵
Wuhan Hot Dry Noodles
食譜簡介
武漢熱乾麵靠預煮拌油散熱、快速回燙和芝麻醬拌勻，總時間27分鐘。
01
材料
主要材料
- 600 g 新鮮鹼水麵
- 120 g 芝麻醬
- 40 g 蘿蔔乾
- 40 g 酸豆角
- 20 g 蔥
芝麻醬汁
- 120 ml 溫開水
- 1 tbsp 生抽
- 2 tsp 黑醋
- 2 tsp 辣椒油
- 1 tsp 砂糖
- 1/4 tsp 鹽
麵條用油
- 1 tsp 麻油
上碟配料
- 2 tsp 熟芝麻
02
工具
- 砧板及廚師刀
- 量匙、量杯及大拌醬碗
- 大煮麵鍋及筲箕
- 大托盤及筷子
- 四個上桌麵碗
03
步驟
步驟 1
芝麻醬放大碗
把芝麻醬放入足以拌四份麵的大碗，以匙壓散結塊，另備量好的溫開水，確保稍後可逐次調稀。
步驟 2
溫水分三次加入
溫水分三次加入，每次攪至完全吸收才再加。
步驟 3
加入生抽、香醋、辣椒油、糖和鹽攪成流動醬汁。
加入生抽、香醋、辣椒油、糖和鹽攪成流動醬汁。
步驟 4
蘿蔔乾切細粒
蘿蔔乾切細粒，蔥切花，酸豆角切小段。
步驟 5
大鍋水滾後放鹼水麵
大鍋水滾後放鹼水麵，煮2分鐘至麵芯仍帶白點。
步驟 6
撈起麵條徹底瀝乾
撈起麵條徹底瀝乾，立刻拌1茶匙麻油。
步驟 7
把麵攤在大盤上
把麵攤在大盤上，用筷子挑散吹涼2分鐘。
步驟 8
另煮一鍋水至大滾
另煮一鍋水至大滾，四個碗先放入芝麻醬。
步驟 9
麵條回滾水燙45秒
麵條回滾水燙45秒，筷子鬆開黏連麵條。
步驟 10
快速瀝乾
麵條回燙後立即倒入筲箕，用力甩走多餘熱水但不要沖冷水，趁麵仍冒熱氣平均分入四個醬碗。
步驟 11
每碗用筷子拌40秒至芝麻醬均勻裹住每條麵。
每碗用筷子拌40秒至芝麻醬均勻裹住每條麵。
步驟 12
撒蘿蔔乾、酸豆角、蔥花和熟芝麻
撒蘿蔔乾、酸豆角、蔥花和熟芝麻，立即熱食。
常見錯誤
- 芝麻醬一次加水會油水分離，應分三次攪勻。
- 鹼水麵第一次煮至全熟，回燙後便會軟爛。
- 預煮麵未立即拌麻油攤涼會黏成一團。
- 回燙後沖冷水會降溫，亦令醬汁難以黏附。
小提示
芝麻醬必須調至可緩慢流下的稠度；麵回燙瀝乾後要趁熱在40秒內拌勻，醬才均勻裹麵。
